朗姆酒紅棗麪包（中種）

【時光私廚原方】

配方面包10個
麪糰總量540克
分割10個/54克
烤箱海氏46L
三能大金盤
烤箱中下層
烤25分鐘
前15分鐘上下溫200℃
後10分鐘上下溫195℃
10～12分鐘觀察上色

用料  

朗姆酒紅棗麪包（中種）的做法  

1. 【準備用料】近期用五味良倉高粉，
   小包裝合我意，加了朗姆酒香味小迷人。
   除了紅棗這款麪包沒放糖。

2. 【種麪糰】200克高粉、100克牛奶、
   35克水、1克酵母混合攪拌揉成光滑麪糰，
   冷藏17～24小時、兩天內用完。

3. 【輔料】6顆幹棗洗淨，對中剪開去核，每個豎剪6棗條，再橫剪四下，紅棗碎大小差不多，廚友隨意。倒入玉米油10克、朗姆酒20克讓棗碎浸吸。

4. 【主麪糰】主麪糰沒加黃油，考慮棗碎中有油。
   主麪糰用料入攪拌桶，種麪糰剪小塊，揉至麪糰亮澤，能拉出膜，破洞口光滑加鹽和紅棗碎。

5. 【揉麪】加紅棗碎中速揉麪幾分鐘，麪糰內的棗
   分佈均勻，近看麪糰表面細膩亮澤可以。

6. 【初發酵】取出麪糰放入乾淨無水的容器內，
   加蓋發酵40～60分鐘，乾酵母用量略小，
   發酵時間受地域溫度溼度影響會有些差別。

7. 【一發完成】發酵完成，麪糰輕盈有彈性，
   內裏可見交織蜂窩，單指插入不塌不陷不縮。

8. 【分割】取出麪糰，正面朝上，
   分割小面胚10個，每個約54克。

9. 【靜置】輕拍面胚再分別滾圓，按操作先後次序擺放，從上至下、從左到右或順時針圓形。

10. 【整形】四個步驟一張圖:
    1.取靜置好的圓形生肧輕拍排氣。
    2.輕輕拍扁面胚，擀成直徑約9釐米的圓形。
    3.翻轉面胚，兩邊往中間摺疊，左先右後
    或上先下後，按個人習慣操作。
    4.接口處按壓捏攏，接口朝下，整形完成。

11. 【擺盤】烤盤墊油紙，整形好的生肧
    擺入烤盤，注意預留合適的間距。

12. 【二次發酵】生肧放入發酵箱，
    溫度32溼度75時間36分鐘。
    二發剩餘6～8分鐘時，200℃先預熱烤箱。

13. 【撒粉】二發完成，烤盤輕拿，面肧撒粉。
    豆漿機配的那個過濾網撒粉相當好用😊

14. 【割包】割包是個難關，醜需包涵☺️

15. 【烘烤】放入烤箱中下層烤25 分鐘
    15分鐘上下溫200℃
    後10分鐘上下溫195℃

16. 【冷卻】烘烤時間到，帶隔熱手套或用烤盤夾
    取出烤盤，直接在盤中晾涼或夾放到冷卻架。

17. 【儲存】儲存前先拍圖，習慣😊
    方式1.待麪包晾涼密封，常溫放置24小時。
    方式2.晾涼後打包密封分享、贈友或速遞。
    方式3.晾涼後密封冰凍囤糧、2周內食用。
    

小貼士

1.紅棗喜歡怎麼切、剪隨意，方主做事有點板、甭學😉
2.棗碎加油、朗姆酒，可提前2～3幾小時做，浸吸更充分。
3.方中無糖，除浸棗的油，麪糰也沒加油。