圓頂全麥土司

孟老師也有一道全麥土司，用的是全麥中種。而這個全麥土司卻是將全麥粉用水浸泡之後再與酵種揉合成麪糰。用來浸泡的全麥粉看起來很粗的樣子，配方中還特別註明此全麥粉爲“研磨”。手中正好有一種略有些粗的全麥粉，雖然看起來沒圖上那麼粗，卻也無可替代，沒有更粗的。
耐心是第一位的，看着麪糰一點點長出土司盒，幾分歡喜萬分小心，輕拿輕移，看着麪糰那顫巍巍的樣子，忽然感覺捧了個氣球，彷彿一不留神就會“噗呲”一聲，竄沒了。待到烘烤定型，所有懸着的心纔算放下。當面包從盒子裏倒出的一瞬間，只感覺濃濃的麥香撲面而來。

用料  

圓頂全麥土司的做法  

1. 發酵種：高筋粉175克，乾酵母5克，水113毫升

2. 將所有材料倒入碗中，

3. 揉勻成團，蓋上保鮮膜，在28-20度的地方發酵3-4小時

4. 主麪糰：全麥粉75克，水63毫升，白砂糖15克，鹽5克，奶粉5克，黃油16克

5. 將水倒入全麥粉中

6. 拌勻，蓋上保鮮膜，放置3小時左右

7. 酵面發酵完成

8. 將酵面，浸泡後的全麥粉，鹽，糖，奶粉一起倒入麪包桶

9. 啓動和麪程序，攪拌13分鐘

10. 加入黃油，再次啓動和麪程序，攪拌30分鐘

11. 成能拉出薄膜的麪糰

12. 放入碗中，發酵30-40分鐘，麪糰長大

13. 取出，滾圓，鬆弛20分鐘

14. 翻面，壓扁

15. 將兩邊向中間對合，捏緊接口

16. 壓平

17. 擀至約40釐米長

18. 折三折後壓平，排氣

19. 捲起

20. 捏緊接口

21. 放入模具中，在約35度處最後發酵60分鐘左右

22. 麪糰長至盒口，表面刷蛋清液，

23. 放入烤箱，中下層，下火200度，上火180度，烤約30-35分鐘

24. 表面金黃，出爐

25. 立即脫模晾涼

小貼士

麪糰結合部分一定要捏緊，以防烘烤時裂開。
蛋清液及蛋清與水以1：1稀釋的液體。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整