居家生活之胡蘿蔔吐司

揚州疫情，封城兩天後，我也黃碼了，也開始了居家抗疫的生活
這應該是8月10號，第六次全員核酸檢查後去買菜，因爲是隔着一個柵欄讓另一封控小區內的果蔬店老闆幫配的菜，讓老闆給帶三根胡蘿蔔，老闆給了一根超級大的，實在是太大了，想着還是做個胡蘿蔔的麪糰吧。
打了一份麪糰，做了條吐司，六個小漢堡包，六個芥末籽腸小餐包，由於抗疫期間冰箱冰櫃全滿了，麪糰沒辦法冷藏，最後六個芥末籽腸小餐包實在是不受控，沒有拍圖就消滅了。
夏天高溫，就沒開大烤箱，全部是用的長帝小烤箱來做的，與大烤箱比，火力是弱了點，吐司出爐感覺略欠，芥末籽腸開口也不滿意。
做個抗疫記錄，居家第八天

用料  

居家生活之胡蘿蔔吐司的做法  

1. 胡蘿蔔的處理，可以直接刨絲，也可以用鍋蒸後打成泥，我是切小條後直接用微波爐叮軟後打成泥備用

2. 麪糰用後鹽後油法打至完全階段

3. 28度環境下發酵約1個小時

4. 用手指按壓，麪糰還有一些回彈，能留下指痕就差不多了，如果發酵至完全不回縮，在分割過程中，有部分麪糰有可能會過發。做大一些麪糰時一定要注意，如果是隻做一條吐司的話，那發至指痕完全不回縮問題倒不大了

5. 分割滾圓，吐司麪糰我是分了155克每份，三份一組共465克入模量，兩條吐司共6份。小漢堡包按60克分割也是6份，剩下的平均分6份約50克不到，做芥末籽腸的。滾圓後放28度環境下鬆弛，吐司麪糰鬆弛約30分鐘，餐包115-20分鐘

6. 先進行小餐包的整形，然後給吐司麪糰進行第一次手排氣後三折

7. 三摺好的吐司麪糰，放28度環境下繼續進行鬆弛，小餐包此時做最終發酵了

8. 鬆弛完成後，吐司麪糰進行擀卷

9. 擀卷好的麪糰三個一組

10. 入模

11. 32度80%溼度環境下進行最終發酵

12. 發酵至8分滿加蓋

13. 小烤箱放最下層，下火220度上火190度，烘烤26分鐘（一定要提前預熱）

14. 出爐後震一下吐司盒倒出冷卻，小烤箱開門掉溫度太快，底火不夠，有點點欠了。

15. 小漢堡包整形好的狀態

16. 這是小漢堡包出爐後的狀態

17. 這是芥末籽腸剛整形好的時候

18. 芥末籽腸割包後入爐，由於麪糰沒有冷藏，麪糰太二鬆軟，烘烤後割口沒有再次開啟，不好看，就沒拍圖

小貼士

1、食譜中的水量，溫度，時間僅爲參考，特別是有胡蘿蔔泥，水量要慢點下，看麪糰狀態來調整水的用量
2、第一次捲起我是手工做的三折，習慣用擀卷的也可以的