辣蘇打麪包
新的一年,火辣登場---來款模樣難看,但獨具風味的蘇打麪包吧,它低油低糖,加上火辣辣的幹辣椒粉,不給咱因爲過節而油膩膩的腸胃增加負擔,也象徵着新的一年紅紅火火哈。
參考分量:2個
烘焙:烤箱中層,上下火200度,25分鐘
用料
南瓜子仁 | 15克 |
低筋麪粉 | 100克 |
幹辣椒粉 | 1大勺(15ML) |
小蘇打 | 1/8小勺(0.625ML) |
酸奶 | 75克 |
細砂糖 | 15克 |
黃油 | 15克 |
鹽 | 1/4小勺(1.25ML) |
泡打粉 | 1/2小勺(2.5ML) |
辣蘇打麪包的做法
低筋麪粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合過篩,加入軟化的黃油,用手搓勻,使黃油和麪粉完全混合
倒入辣椒粉、細砂糖,混合均勻
倒入酸奶
用手揉勻成爲溼麪糊。剛揉成的麪糊非常溼潤,用手揉30秒左右即可
加入南瓜子仁,並繼續揉均勻
把麪糊分成兩份,揉成圓形,放在烤盤上。因爲麪糊非常溼潤,整形時需要在手上多拍一些乾麪粉以防粘
在每個圓形麪糰上用剪刀剪一個深約1.5CM的十字
把烤盤放入預熱好200度的烤箱中層,烤25分鐘左右,直到表面金黃
小貼士
1、蘇打麪包是愛爾蘭的一種傳統麪包,和一般的使用酵母製作的麪包不同,它是藉助蘇打粉及泡打粉的作用而實現膨鬆效果的,因此不需要漫長的發酵過程,製作快捷,屬於簡易麪包的一種。當然,口感也和傳統麪包有很大的區別。它的外殼酥脆,內部綿軟,別有一番風味。
2、簡易麪包和普通麪包不同,不是透過麪粉的蛋白質形成緻密的網狀結構,從而實現細膩的麪包組織。相反,如果麪筋生成過多,反而會使麪包的口感粗糙,因此,這款麪包製作的時候,使用了低筋麪粉,而不是普通麪包的高筋麪粉。
3、步驟第4步,剛揉成麪糊的時候,會非常溼軟,但是也請堅持揉30秒左右(在盆裏揉就可以),使麪糊生成一定的麪筋,不過,不要揉太長時間——麪筋生成不足,麪包烤的時候會膨脹不足,麪筋生成過多,麪包可能會口感粗糙。
4、因爲麪糊比較溼潤,整形的時候,手上多拍一點乾麪粉,就不會粘手了。
5、我用的辣椒粉,是那種可以看到辣椒片的大片辣椒粉,你也可以用粉末狀的辣椒粉。不能吃辣的,可以減少辣椒粉的用量。配料裏的南瓜子仁,也可以換成你喜歡的其他乾果仁哈。