日式生吐司 中種法

生吐司 與平常的吐司略有差別，最大的區別在於入模量要比正常的入模量多一些，成品的組織更加的綿密、緊實，又不失柔軟。
     這是吳克己老師從日本帶回的日式生吐司的配方，感謝吳克己老師的無私分享，我也做了一次，在這做個記錄，原方是做的1200克的大吐司，第一次做，7分滿入爐最終的成品感覺略略欠一點。所以，建議二發還是到8分滿爲好。克己老師450克吐司盒的建議入模量爲500克。

具體打面可參考，中種法打面_title_a

2021年9月7日，調整配方用量，再次嘗試，兩捲入模，入模量486克，發酵至峯頂距吐司盒邊緣1.5cm高時加蓋入爐（我也不清楚這是幾分高，還是用高度來描述比較方便），風爐170度烤26分鐘。

用料  

日式生吐司 中種法的做法  

1. 提前一天製作中種

2. 打麪糰即可

3. 28度發30分鐘後放冰箱冷藏過夜

4. 中種麪糰狀態

5. 準備所需材料

6. 用後鹽後油法把麪糰打至完全

7. 28度環境下發酵30-40分鐘

8. 麪糰按160克分割

9. 滾圓

10. 繼續28度鬆弛20分鐘

11. 進行第一次擀卷

12. 繼續鬆弛20分鐘

13. 進行第二次擀卷

14. 入模，35度進行最終發酵

15. 發至7分滿入爐，強烈建議發至8分滿入爐

16. 高比克風爐170度29分鐘，家用上下火的烤箱建議上火210下火220，時間也是30分鐘左右

17. 出爐震模後倒出

18. 7分滿入爐，白邊有點點寬，所以建議發至8分滿

19. 切開看組織

20. 小帖士補充，更新了一次食譜，居然被下 廚 房給屏蔽了，沒法搜尋到了，沒辦法，把小帖士改成圖片，還原了食譜，還是沒辦法，只能這樣了😂😂

小貼士

1、建議二發8分滿入爐
2、所有水量，溫度，時間，僅供參考
3、乾酵母用量爲鮮酵母的1/3