紅糖果仁麪包（無油版）

在這裏非常感謝糊里糊塗的麥坊的菜譜，也做過很多次了，送給身邊的親戚朋友，大家都讚不絕口，低糖，無油，吃着健康。在此基礎上，我又結合自己的口味自由發揮了一下，在這裏做個記錄備用，感興趣的朋友可以試試，相信你會愛上它，再吃了含有黃油的麪包就感覺不對味兒了。做好後記得上傳，與大家分享。

用料  

紅糖果仁麪包（無油版）的做法  

1. 將紅糖、酵母放在水中化開，然後將麪粉倒入攪拌成雪花狀加入鹽，揉至出膜（完全階段）。蓋好，放在28度以內的環境下發酵至2.5倍大，溫度太高麪糰會酸，會粘。

2. 發酵好的麪糰裏面是拉絲的。

3. 將麪糰稱出2個150克皮料，餘下的揉入葡萄乾和核桃，然後稱重分成兩等分，搓成長條形，爲使表皮光滑，將凸起的果仁按下去。

4. 將皮擀成橢圓形，將帶果仁的麪糰包入。

5. 就這樣像包包子一樣捏牢固。

6. 整理成長條形，放入烤盤中，怕粘連可以放錫紙，亮面朝上。

7. 放入烤箱上層，下面放一個不怕高溫的容器（我用的是固底小吐司盒）裝入開水醒發，我通常是不通電，大約40分鐘左右就好。

8. 醒發至1.5倍大。

9. 用篩子在麪包上篩薄薄一層低筋粉。

10. 在這裏與大家分享一個自制的割包刀，用刮鬍刀片插入一根方便筷子上面即可，刀片呈彎曲狀，刀片鋒利，非常好用。

11. 用刀割包，花紋最好是縱向的，這樣切成片很美觀，可以是木紋，葉脈紋等等，大家自由發揮吧。注意線條要流暢，不能斷斷續續，刀口越深，烤出來的花紋越寬，但也別太深裏面的果仁露出來就不好看了。

12. 烤箱200度預熱5分鐘，裏面醒發時用的水盒不要取出，烤盤放在下數第二層烤28分鐘左右即可。可以200度先烤15分鐘，後面十幾分鍾把下火都調至185-190度，否則麪包底會有點火大。烤箱不用，會有溫差，請大家自行調節好。

13. 麪包一定要涼了纔好吃（熱吃粘牙），涼後可以切成片密封，吃起來方面看。看，縱向割包每片都有花紋呢。

小貼士

1、果仁可以換成紅棗，榛仁等，喜歡甜食的可以酌情加糖。
2、烤制方法結合了歐包高溫蒸汽的做法，新出爐的麪包外皮脆，裏面綿軟非常好吃，要密封存放，第二天吃會感覺像俄羅斯大列巴的口感，也很不錯。