武漢重啓-火龍果奶酪軟歐

封閉76天的武漢，在今天凌晨重啓，決定在下廚房上傳我的第一個菜譜，玩烘焙十幾年，最初幾年持續更博客的熱情退卻後，逐漸轉爲廚房裏平淡的日常，依舊在做，只是少了花俏，更多了些家常氣息，在這裏記錄下日常喜歡的常用的配方，也是爲了記錄適合搬家後新裝備的烘焙條件.
在封城宅家這段時間裏，擼麪包成了日常，試了各種麪包粉，最終還是鍾情換昭和先鋒和日清山茶花做出來的口感和組織，在能買到物資的時候迅速囤了原包裝50斤，很喜歡火龍果顏色做出來的麪包，把這個作爲第一次上傳的紀念吧！
配方參考《軟歐麪包輕鬆做》

用料  

武漢重啓-火龍果奶酪軟歐的做法  

1. 除黃油和蔓越莓外的材料放廚師機打出擴展膜，加入黃油打至完全出膜，再加入蔓越莓低速打勻，一次發酵2倍大小（我通常烤箱50度預熱2分鐘關閉，溫度約25-28度，放一杯熱水烤箱裏面保持溼度）

2. 發酵好的麪糰分2份排氣三折鬆弛20分鐘，收口朝上輕輕按壓拉長麪糰擠入奶酪餡（奶酪和糖粉事先軟化混勻）

3. 包好餡的麪糰搓長整形好盤成圓盤形，長度按照盤2圈的比例，尾巴壓在麪糰下面

4. 進行二發（方法同一發，烤箱預熱觀察溫度約35度左右，放熱水一杯），撒高粉剪口造型.烤箱190度預熱最底層放一個烤盤同步預熱，溫度到達後倒50ml開水進去，麪包放中下層烤20分鐘，中途7-8分鐘蓋錫紙防上色.我是西門子嵌入式烤箱無蒸汽功能，此方法適合這種密閉性好的烤箱製造蒸汽，有蒸汽功能的打3秒，都沒有的直接烤，就是皮會幹些厚些

小貼士

波蘭種做法：高粉50克+水50克+酵母0.5克混勻發酵到4倍大，表面有鼓泡易塌陷的狀態，一般室溫2-4小時發酵完成，或者1小時後轉冰箱冷藏12小時使用，未用完的放冰箱冷藏三天內用完