煉乳吐司（中種法）

上個星期擼了一個北海道吐司，好吃到爆，一下就被消滅了，所以決定試試煉乳吐司～😁😁😁
買了一瓶新的煉乳，然後做完這個就不知道用煉乳做什麼，所以找了一個用煉乳最多的方子，然後參考了一點北海道吐司的方子，成爲這個方子😜
此吐司含水量大概58%，所以含水量還不算很大，但是烤出來麪包還是很柔軟的。以全蛋含水量爲75%，煉奶含水量爲42%計算。也不知這樣換算是否正確😜😜，下次找到正確答案再改～
此吐司卡路里約爲1846千卡～
此方爲適用一個450g的吐司模具～
屬於香醇型的吐司吧～

用料  

煉乳吐司（中種法）的做法  

1. 牛奶加酵母混合，然後加入高筋麪粉，揉成團。

2. 用保鮮膜蓋住碗，放入4-6℃的冰箱17小時以上，不要超過36小時。

3. 這是我冷藏了22個多小時的中種。

4. 除了黃油外，把所有的材料和中種麪糰混合，中種麪糰我是撕成小塊放進去的。
   
   廚師機開1-2檔攪拌成團。
   
   很溼粘，攪了五分鐘沒成團，我用刮刀刮成團，放冰箱冷藏了半個小時，就成團了。

5. 成團後，用3-4檔和麪，大概6-7分鐘，檢查到八成筋度。
   加入黃油，用1-2檔將其混合均勻。
   繼續3-4檔，兩分鐘左右後每隔半分鐘檢查是否能形成手套膜。可以了就停，避免攪打過度，筋斷油出。

6. 揉圓，鬆弛30分鐘，然後壓扁，用手掌從中間向外排氣。
   分成三個劑子，每個大概165克。揉圓，鬆弛15分鐘。
   進行第一次卷擀，大概1.5圈就可以了。鬆弛10分鐘。
   進行第二次卷擀，大概三圈左右。放入吐司盒進行發酵。

7. 我發酵是放入烤箱，下方放一盆熱水。發酵至八九分滿。

8. 這就是發酵好的樣子。離吐司盒頂大概差兩釐米。

9. （放入烤箱前頂部刷一層蛋液或黃油液，出爐會光亮，好看。我懶，沒刷）
   烤箱上下火🔥170攝氏度，放入下層。上色後蓋一層錫紙。烤35分鐘左右～

10. 烤好啦～刷了黃油或蛋液應該會好看點😁😁

11. 外酥裏嫰～