橙味戚風

這是爲後續香橙慕斯準備打底用的。

用料  

橙味戚風的做法  

1. 橙子洗淨，鹽蘸點水挫皮後鹽水浸泡一會兒

2. 擦橙皮，注意儘量不要有白色，避免苦澀。榨鮮橙汁，可以去掉白瓤後再打汁，榨汁的時候可以把橙皮一起放進去打。打完嘗一下有點苦，但是後期蛋糕並不苦澀。

3. 橙汁加玉米油，充分攪拌乳化後，篩入低粉和玉米澱粉，上下翻拌，注意不要畫圈，避免起筋；再加入蛋黃，拌勻。

4. 蛋白可以放冰箱冷藏會兒，增加穩定性。
   烤箱140度預熱。
   低速打發，有粗泡後第一次加入糖，鹽，檸檬汁，繼續低速打發，綿密細泡，體積增大一倍後第二次加糖，繼續低速打發至有紋路第三次加糖和澱粉，繼續低速打發至中乾性即小尖泡不掉。
   三分之一蛋白加入蛋黃，上下翻拌，拌勻後倒入蛋白，拌勻後倒入6寸模具。
   振出氣泡，放入烤箱烘烤。
   大約40分鐘加錫紙防顏色過深。
   繼續加熱20分鐘後取出。
   取出後倒置振出熱氣，倒扣放涼後脫模。