秋日甘薯軟餐包（湯種）

特別適合秋天的小麪包。
有沒有發現，到了秋季不僅落葉是黃色的🍂，就連上市的蔬菜也是黃色的，板栗🌰、南瓜🎃、番薯🍠、柿子、柑橘、花生都是呢。

秋天番薯🍠都上市了，我簡直是太喜歡了，我覺得番薯怎麼做都好吃呢，想想做個超軟的小餐包吧！試了試覺得很好吃，分享一下，麪包體摻了番薯泥，餡兒也是番薯餡兒，總之是個很純的番薯包包啦！
關於麪包我自己寫的方子並不是很多，但依然整理了小小合集，不同風味各式各樣，大家喜歡可以點進去看一看。下面連結
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用料  

秋日甘薯軟餐包（湯種）的做法  

1. 先來製作湯種麪糰，高筋麪粉20g，牛奶100g稱重好，混合均勻，倒入不粘鍋中，開小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到變成濃稠的麪糊關火取出，讓其自然冷卻，備用。                                      ⚠️Tips：加熱時候一定不能開其他火候，有溫度計的話可以測量加溫，不要超過65度。

2. 然後把紅薯洗乾淨，可以切塊兒，這樣可以減少蒸制的時間。把紅薯放在燒開的蒸鍋上蒸到筷子可以輕易戳穿的地步即可。取出備用。

3. 稱重準備好所有的原材料，備用。

4. 麪糰材料中除了黃油統統加入攪拌盆中，先放入粉類再倒入液體。

5.   大致的翻拌均勻後，用廚師機揉麪。

6. 揉成光滑的麪糰後，加入冰冷的黃油粒繼續揉麪到拓展階段。

7. 麪糰可以拉出細膩的薄膜或者不沾手的狀態時就是揉好了，放在合適的容器中蓋上保鮮膜發酵。發酵環境控制在28度，溼度80左右，大約發酵45分鐘。

8. 這期間來炒紅薯餡兒，鍋內放入黃油，中小火加熱，再把紅薯泥、無糖奶粉、細砂糖混合均勻加入，不停的經行翻炒。

9. 最後炒到餡兒細膩有光澤不粘手即可，放在一邊冷卻備用。

10. 發酵到兩倍大小，手指戳洞麪糰不回縮就是發酵好了。（盆兒太小。。滿到保鮮膜了）

11. 檯面上撒乾粉，把發酵好的麪糰取出，用手按壓，排出發酵氣體。

12. 然後麪糰分成12份，餡兒也分成12份。

13. 麪糰拍扁，包入紅薯餡兒，收口，然後收口處朝下，麪糰滾圓。

14. 放入大小合適的麪包模具中，不放模具也可以，把麪糰拍扁一些，每個之間保持4cm的距離經行2次發酵。
    28度，溼度80%，發酵40分鐘左右。這個期間可以預熱烤箱，175度。                                               取出發酵好的麪包，表面噴水，撒上燕麥片裝飾。然後放入預熱好的烤箱，保持175度，烤18-20分鐘，麪包輕微上色即可。

15. 烤好的麪包取出放涼即可食用。
    Tips：室溫儲存4天左右依然柔軟，冷凍儲存可以儲存2個月，要吃提前取出自然解凍即可，不需要復熱。

16. 非常柔軟呢！餡兒特別好吃！如果麪包室溫好幾天開始硬化，可以烤着吃～所以做的多也沒關係，一週消滅他們。

17. 餡兒也是滿滿的。

小貼士

做法不復雜，這個麪糰做好也可以包其他餡兒，也很軟很好吃，可以根據自己喜好調整，如果想把麪包體的紅薯換成南瓜需要減少水量，換成板栗、香芋需要增加水量，上下+-10克水量。