吃一點，沒關係！紅豆奶酥麪包太好吃了吧！

不說太多了，春天吃紅豆，（偷偷爲自己裹些奶酥餡）那就是太好吃了！

用料  

吃一點，沒關係！紅豆奶酥麪包太好吃了吧！的做法  

1. 墨西哥皮製作：準備相關材料。

2. 黃油砂糖攪拌均勻。

3. 加入全蛋攪拌均勻。

4. 加入過篩的低筋麪粉攪拌均勻即可。

5. 攪混後呈此狀態。

6. 奶酥餡製作：黃油軟化後加入糖粉打至微發，再分次加入蛋液攪拌均勻，最後拌入奶粉均勻備用。

7. 麪包體制作：準備好所有食材。

8. 後油法（黃油在麪糰攪至出筋，抻膜會易破洞後放入）攪拌到完全階段。

9. 麪糰攪拌後理想溫度26℃。

10. 麪糰整理成圓形，使表面緊繃。

11. 溫度28℃-30℃，溼度75%-85%，進行基礎發酵50分鐘。

12. 發酵好的麪糰分割成60g一個的小麪糰。

13. 滾圓。

14. 收口向下放在烤盤中。

15. 溫度28℃-30℃，溼度75%-85%，鬆弛20分鐘。

16. 鬆弛好的麪糰，光滑面向上，用手拍扁，保留一些氣體。

17. 包入30g奶酥餡，捏緊收口。

18. 收口向下，均勻放入烤盤。

19. 溫度32℃-35℃，溼度75%-85%，最終發酵50分鐘。

20. 發酵好的麪糰頂上擺上蜜紅豆。

21. 用裱花袋裝上墨西哥醬，在紅豆上擠墨西哥醬。

22. 烤箱上下火180℃,烘烤10-12分鐘。

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小貼士

1、墨西哥皮是什麼？
則是墨西哥麪包外面的酥皮，剛出爐的口感酥脆綿糯，但過後會變粘，這款麪包最佳口感適合在出爐後趁熱食用。

2、如果沒有溼酵母怎麼辦？
鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量爲鮮酵母的1/3。