和埃及沒有任何關係卻很好吃的埃及麪包

最開始拿到這個廠商原配方的時候，並不太以爲然，看着這不就是個歐洲正統布里歐修面包嘛，就是那種有着非常悠久傳統的歐式節日麪包配方。

製作前唯一感興趣的動力，來自於使用傳統石磨機的「石臼方式」與「獨家研磨方式」的焙蔻夢輝小麥粉，這算是我最喜歡的一款小麥粉，有着迷人的原始小麥香氣，整個過程按部就班採用了隔夜冷藏發酵的方式。布里歐修也做過不少次了，不過按照埃及麪包的做法，這是第一回。

本來這個麪包和埃及連一根毛的關係都沒有，因爲樣式比較像北非穆斯林的餅，所以給起了這麼個名字。做好後吃到嘴裏，才領悟到了這種麪包的點睛之妙。

用料  

和埃及沒有任何關係卻很好吃的埃及麪包的做法  

1. 原配方

2. 本次製作使用了焙蔻YK夢輝小麥粉夢輝，蛋白質12%，灰度0.45。夢輝的風味香氣相當好，作爲麪包本身的風味提升是明顯的。夏天做麪包，麪粉，雞蛋奶油這些東西能冷凍的冷凍，能冷藏的冷藏，我個人不愛用冰袋這類東西，覺得打麪缸外面捆着這麼個玩意，看起很古怪的樣子。你要有冰袋，當然可以使用

3. 別被配方中的黃油嚇到，製作總共6個埃及麪包，每個麪包才90克而已，算到單獨的一個麪包，其實也沒多少黃油量，如果你要一次吃掉3個，那是你的問題，不是黃油的問題，黃油可不背這個鍋。
   
     把麪粉，全蛋，蛋黃，糖，鹽，奶粉，淡奶油全部放入攪拌缸中，低速進行混合，酵母需要在麪糰攪打到超過16°C後再放入，麪糰初期會有些幹，不用着急，急也沒用，慢慢打幾分鐘就可以成團。

4. 麪糰不但幹，而且很粘，如果你願意，也可以用手揉的方式，布里歐修這種麪糰無需那種非常薄的手套膜，麪糰還是很好揉的。

5. 成團後測試一下面溫，如果有16°C以上了，就加入酵母，繼續慢速打勻後轉中低速，打至較光滑的階段，調慢速，一邊打一面慢慢加入18-21°C的軟化黃油，配方中使用了發酵黃油和淡味黃油兩種，如果你只有一種黃油，也沒什麼問題，最終風味上會有很小一點區別。將加入的黃油完全打勻後，轉中低速，一直打到麪糰很光滑即可出缸，如果你習慣拉膜看，那麼算是8-8.5成。

6. 出缸溫度25°C，這個麪糰切不可高過26°C，溫度太高，麪糰中的黃油會開始融化。

7. 整理成形後，環境溫度28°C靜置20分鐘後，放入冰箱冷藏室隔夜發酵14小時。

8. 隔天取出冷藏麪糰，按壓排氣至厚度約2CM的麪糰，靜置30-60分鐘，讓麪糰中心溫度恢復到18-20°C。這也是讓麪糰鬆弛的過程。

9. 分割麪糰，你樂意做多大就多大，這個沒有限制，配方面團中是55克/個，我覺着太小，太小吃起來不過癮，所以我分割爲90克/個。分割後滾圓並收緊麪糰。

10. 繼續鬆弛15-20分鐘，將麪糰排氣擀成圓餅形狀。

11. 放入烤盤中發酵，30X40CM的烤盤可以放4個麪糰。要是你的烤箱放不下6個，可以把其中的一半先放冷藏室20分鐘後再拿出來發酵。發酵完成麪糰狀態爲，手指按下會有輕微的反彈。

12. 在麪糰上戳7個洞洞，然後每個洞中放一塊冷凍黃油，每粒冷凍黃油事先蘸幾顆海鹽後放入麪糰（這個步驟不可省略），把黃油按到麪糰底部。麪糰表面撒一層砂糖，細砂糖，粗砂糖，黃砂糖，都可以。

13. 烤箱提前預熱上火180°C，下火220°C，使用的是柏翠pe5450  45L烤箱，請根據自己烤箱略微調整烘烤溫度，烤箱越大，烘烤溫度要提高，烤箱越小烘烤溫度要降低。

14. 這個麪包的口感精髓，就在這幾個凹洞，放入洞中的黃油像醬料一樣美味，柔和鬆軟充滿蛋香的麪包被凹洞中這幾顆海鹽，一下就吊出了口感層次，令人驚喜，夢輝小麥粉的底味居然沒有被配方中的重料完全掩蓋。整體味覺充滿了黃油香，麥香，蛋香，和表面的甜，平衡中的那一點點鹽味，會忍不住一口一口的吃下去，麪包也毫無任何油膩感。