奶油埃及

今天我們來做個非常經典的法國布里歐修面包。這個麪包用的麪糰是布里歐修的麪糰，這個麪包的名字叫做奶油埃及，具體爲什麼這樣叫還真不知道，據說法國每個麪包店都有這個麪包賣，麪糰里加了大量的雞蛋、糖、黃油，麪包吃起來非常鬆軟，口感很像蛋糕，在法國都當做甜品吃，聽說法國做這個麪包的師傅都是甜品師來做，不是麪包師做。

這個麪包做起來也不難，整形也挺簡單的，還挺好玩的，可以隨意在麪糰上戳洞，這一步可以交給小朋友來做，不過小朋友的手指好像比較小，需要多戳幾個洞。

這個配方是我好多年前買過一位日本麪包師的課，用的他的配方。
據說他這配方就是他店裏的配方，但是過去這麼多年了，不知道人家有沒有修改。

用料  

奶油埃及的做法  

1. 後油法揉麪至9分筋或者9.5分筋，這個麪包的揉麪請大家看下視頻，還是有一些注意事項的。

2. 揉好的麪糰溫度儘量控制在24度，溫度不能太高。

3. 麪糰整理成表面光滑的圓形。蓋上在28度室溫下發酵1小時左右。

4. 麪糰差不多發酵1小時就檢驗狀態，手指沾麪粉在麪糰上按下，有輕微回彈就發好了。回彈速度太快就要繼續發。不回彈或者塌陷了就是發過了。

5. 把麪糰分成80克每個的小麪糰，一共可以分成7個。滾圓蓋上。先在室溫下鬆弛15分鐘，然後再放到冰箱冷藏20分鐘。

6. 鬆弛完成開始整形。把麪糰屁股捏一下，讓它重新變成一個圓形。

7. 光滑面沾一層面粉。

8. 放在桌子上擀開，擀成厚的圓餅。

9. 放在鋪了油紙的烤盤上。蓋上在28度的室溫下發酵，大概時間是50分鐘左右。

10. 麪糰發酵至原來的1.5倍大，就開始預熱烤箱，上火210度，下火180度，預熱15分鐘。在麪糰表面刷一層融化的黃油。

11. 再撒一層砂糖，細砂糖粗砂糖都可以。我撒的是細砂糖，爲什麼呢？爲什麼家裏只有細砂糖呵呵。

12. 撒完糖以後在麪糰上戳洞，戳多少洞隨意。但是戳洞的時候注意手不能沾麪粉。怕粘手可以沾水，但是撒了糖不會基本不會粘手。

13. 烤箱預熱完成把麪糰放在烤箱的下層，上火210度，下火180度烤10分鐘。如果溫度夠，10分鐘可以烤熟。

14. 烘烤結束取出震烤盤，把麪包放在烤架上晾涼。

15. 切面。麪包涼了用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍儲存，吃之前拿出來在室溫下解凍，解凍後就可以吃了。