埃及奶油麪包

這款熱量比較高。黃油用量比較大。發酵的溫度不能太高。綜合了表面砂糖的味道。口感是黃油的香。

用料  

埃及奶油麪包的做法  

1. 將A部分的材料除了黃油外的。用廚師機低速混合均勻到無干粉。轉中高速將麪糰打至光滑。粗模狀態

2. 加入A部分黃油。低速混合至看不到黃油後轉中高速至麪糰光滑出手套膜。

3. 將麪糰第一次發酵。溫度28左右發酵一小時。取出拍平折三折後繼續發酵30分鐘

4. 取出發酵好的麪糰。排氣。分成60克一個麪糰。滾圓。繼續發酵30分鐘

5. 取出發酵好的麪糰。擀圓。最後一次發酵30度。70%溼度發酵一個小時左右

6. 發酵好的麪包表面挫六個小洞。

7. 小洞上面放切好的黃油丁。撒上足量的砂糖

8. 放入烤箱。上火200下火170烤15分鐘。具體看自家烤箱。上色就可以了。

小貼士

表面砂糖。麪包上色較快。要注意不要烤過頭了。