樂荷奶油埃及

最近嘗試着添了兩塊樂荷有機黃油，想着一定要用一款布里歐麪糰來試一試，果然沒有失望，40%黃油用量的麪包能吃出清香感，目前我是隻有用樂荷才能做到。配以香草卡仕達醬，孩子很是喜歡。
是的，沒有看錯，黃油量就是40%，40%。

配方是做的9個小麪糰，我用高比克C60烤了6個，用32升的小烤箱烤了3個，如果家裏只有小烤箱的，可以在分割滾圓後，將一些麪糰冷藏鬆馳，冷藏鬆馳的麪糰儘量滾的緊一些，這樣可以拉出時間差，每批拉出15分鐘的時間差就可以實現多批次烘烤了，不然，一次只做三個，不說麪糰太小機器打面不困難，就是好打也不夠吃呀😀😀

用料  

樂荷奶油埃及的做法  

1. 準備好麪糰的材料，先將除黃油和糖以外的材料加入打麪缸，打至成團有一定筋性後加入糖，繼續打至七八分盤以後分兩次加個樂荷有機黃油，麪糰打至完全狀態

2. 我這次用的是草雞蛋，用了一共用了5個蛋黃

3. 樂荷家的有機黃油給我最驚奇的感受就是冷藏存放，但黃油並不是硬梆梆的，冷藏取出直接可以切小塊加入麪糰，黃油質地細膩，顏色淺黃，奶香清新，重油型的布里歐麪糰奶香濃郁而不膩

4. 黃油取出不必再切小片了，直接切小塊就可以

5. 檢查麪筋

6. 面溫23+，放28度環境下發酵60分鐘

7. 發酵60分鐘後的麪糰

8. 基礎發酵檢查，按一下，有回彈，有指印就可以了

9. 平均分割9份，每份約76克

10. 滾圓後繼續放28度環境下鬆弛20分鐘

11. 拍扁整形，不必用擀麪杖擀薄

12. 鬆弛好的小麪糰，先簡單滾兩下，再拍扁，整理下放在準備好的烤盤上，放28度環境下發酵45-50分鐘

13. 發酵好的麪糰取出，表面刷一層樂荷有機黃油

14. 表面戳孔擠上適量的樂荷有機卡仕達醬，再灑上一些砂糖，就可以入爐了

15. 放入預熱好的烤箱，高比克C60小平爐上火220下火180（用190感覺底火有些高，建議降一些）烤10-12分鐘，上色滿意後出爐

16. 家用小烤箱，放中下層，上火220，下火190烤9-12分鐘，上色滿意後出爐

17. 高比克C60小平爐裏上色前的麪糰

18. 出爐前拍了張，還是可以看見表面的糖粒的，如果灑的是粗砂糖，質感會更好

19. 出爐後在表面再刷一層樂荷有機黃油

20. 因爲表面刷了黃油再入爐烘烤，所以麪包似是油炸過一般，表面有點焦香感

小貼士

1、配方中所有的水量、溫度、時間僅供參考
2、這款麪糰是一份高油高糖的麪糰，建議採用後糖法打面，黃油量大，可以分兩批加油，所有油吸收以後，面油很軟，一定要耐心把麪糰打光滑
3、整形好和出爐後都刷了黃油，因爲這款黃油真的是不膩，如果不喜歡可以不刷，可以刷一層蛋液再烤。
4、香草卡仕達醬的製作會更開一篇配方。
5、奶油埃及中的奶油指的是黃油，這款麪包是復刻的吳克己老師《主廚手感烘焙》一書的的艾許奶油埃及，老師有艾許，我有樂荷😀😀