埃及多用途混合香料——杜卡（Dukkah）

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什麼是杜卡？
Dukkah (duqqa)，發音爲 doo-kah，是一種傳統的埃及堅果、種子和溫暖香料的混合物。它自古埃及時代就已經存在，但現在它在整個中東和世界範圍內廣受歡迎（您甚至可能在當地的雜貨店找到了一小罐）。
裏面是什麼？
在埃及，我們有一句諺語“eeish we dua'ah”，字面意思是麪包和 dukkah——因爲如果你沒有別的東西可吃，你可以指望一條皮塔餅和一些堅果，蘸上令人滿意的 dukkah。

你不會在埃及商店或香料店找到預先混合好的 duqqa，這種堅果混合物是非常自制的混合物，dukkah 的食譜與埃及廚師一樣多。那是因爲它背後的想法是用盡你手頭的堅果和種子。（猜猜我在果仁蜜餅中沒有用過的堅果怎麼辦？）

雖然沒有硬性規定，但您會發現一些常見的成分。芝麻是關鍵——它們更便宜，在大多數埃及家庭都可以買到——還有像小茴香、芫荽和茴香籽這樣的溫暖香料。你會看到粗切的堅果，比如花生（又是更便宜的選擇）或榛子、開心果或核桃。您可以使用我的食譜中的一種特定堅果或組合。

杜卡成分
堅果：榛子、杏仁和開心果
芝麻籽
茴香種子
香料：孜然、芫荽和辣椒（如果你不想要辣味，就不要放）。通常，在製作杜卡的過程中，香料會全部使用並壓碎，但我在這裏選擇了磨碎的香料。
粗鹽

怎麼做？
偉大的杜卡取決於食材的新鮮度，尤其是堅果和種子。你會想自己烤生堅果以獲得最佳風味。雖然傳統上這種堅果混合物是用研鉢和杵製成的，但這個簡單的食譜使用磨粉機。這是怎麼回事：

烤堅果。用幹煎鍋將榛子和杏仁烤至香噴噴。
烤芝麻。

在裝有刀片的磨粉機的碗中混合堅果、種子和香料。
一次脈衝幾秒鐘，直到堅果被壓碎，但不要過度，你不是在打細粉，你需要保留顆粒！

使用方法
使用杜卡調味料的方法有很多，我吃不飽！

用它蘸你最喜歡的麪包（我喜歡它和皮塔餅、耶路撒冷百吉餅或白麪包麪包）和一點特級初榨橄欖油
作爲肉類、雞肉或魚類的硬皮塗層，
在鷹嘴豆泥或labneh等蘸醬上撒上一點點；湯（我喜歡扁豆湯）；沙拉; 或烤蔬菜……烤花椰菜很好吃

用料  

埃及多用途混合香料——杜卡（Dukkah）的做法  

1. 將榛子和杏仁放入幹鑄鐵鍋中（不要加油）。在中高溫下短暫烘烤，定期攪拌，直到堅果變色（注意堅果變成漂亮的金黃色）。現在轉移到配菜。

2. 把芝麻放在同一個平底鍋裏，然後回到火上。用中火烤，定期攪拌，直到芝麻變成金黃色（這會很快，所以要小心）。

3. 將烤好的堅果和芝麻放入裝有刀片的小型食品加工機的碗中。加入開心果、茴香籽、香料和大量粗鹽。脈衝幾秒鐘，直到你達到一個很好的粗混合物（不要過度處理 dukkah。混合物不應該太細。檢視照片以獲得確切的紋理）。

4. 將杜卡轉移到碗中食用。加入一小碗特級初榨橄欖油和你最喜歡的蘸醬麪包（我喜歡皮塔麪包甚至耶路撒冷百吉餅）。您還可以將 dukkah 存放在密封罐中長達 2 周，用作沙拉、湯、雞肉、肉類或烤蔬菜的澆頭！

小貼士

產量：這個食譜只製作了大概200g dukkah。
儲存：將 dukkah 儲存在密閉的梅森罐中長達 2 周。