埃及Dukkah香料
Dukkah來自埃及，是烤堅果、芝麻、香菜及小茴香的混合物。它幾乎可以撒在所有東西上，包括從烤蔬菜和麪食，到奶酪，並且經常用來塗於羊肉、雞肉及魚肉表面。Ps：如果烤麪包可把黑胡椒換成杏仁，杏仁和榛子的用量一樣。
用料
| 榛子 | 2/3 cup（110g） |
| 芝麻 | 1/2 cup（80g） |
| 香菜籽（胡荽子） | 2 tablespoons |
| 小茴香籽（蒔蘿子） | 2 tablespoons |
| 現磨黑胡椒 | 2 tablespoons |
| 海鹽 | 1 teaspoon |
埃及Dukkah香料的做法
將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。 將榛子（ps：如果將烤麪包將黑胡椒替換成杏仁，可以榛子一同烘烤）放在烤盤上烘烤約5分鐘，或聞到香氣。 把堅果從烤箱取出，倒在茶巾上。 將毛巾摺疊覆蓋在香料上，並大力擦去以除去外殼。 放在一邊冷卻
![埃及Dukkah香料的做法步驟圖 第2張]( "埃及Dukkah香料的做法步驟圖 第2張")
在中等溫度的幹煎鍋中，翻炒芝麻，直至淺棕色。 完成後倒入碗中。香菜籽和小茴香籽翻炒（不斷搖晃使受熱均勻）直至開始開裂聞到香氣。放入料理機，磨碎後，倒入放芝麻的碗裏，然後將堅果類放入料理機打碎，完成後，混合所有材料。
ps：不想太麻煩的話，把堅果類、小茴香籽、香菜籽和芝麻放平底鍋炒過後用150度烘烤大概10-15分鐘，烘烤完畢，放入料理機加海鹽磨碎。（如喜歡大顆粒層次的口感，可用研磨鉢搗碎）
