埃及傳統菜餚Ful Mudammas

用料  

埃及傳統菜餚Ful Mudammas的做法  

1. 如果烹飪幹蠶豆，使用我博客上的說明，如何準備蠶豆，如果用罐裝蠶豆，把它們倒進漏勺裏面瀝乾，用冷水沖洗，放在一邊

2. 在一個大煎鍋裏用中火加熱1湯匙橄欖油，將洋蔥丁炒至半透明，呈金黃色，加入大蒜和孜然炒1分鐘變香，將蠶豆加入鍋中，然後加半杯水，一起煮沸，調至中低火，用鹽和胡椒調味（我通常加1/2茶匙鹽和1/8茶匙胡椒），蓋上蓋子。

3. 用中低火燉10分鐘，直到蠶豆變軟變熟，繼續煮，直到湯底減少約75%，從火上移開。

4. 將蠶豆混合物倒入攪拌碗中，擠入新鮮的檸檬汁，將混合物搗成半光滑的狀態，應該比鷹嘴豆更稠一些，作爲搗碎的工具，我喜歡用香料杵，你同樣也可以用土豆攪拌機，或者長柄勺的背部

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