雞腿麪包(童年回憶油炸版)
雞腿麪包裏面沒有雞腿,以形似雞腿而命名。
小時候放了學,纏着父母買一個雞腿麪包,是多麼美好的童年回憶呀!油津津香噴噴,吃完了還是回味無窮。
這個配方是反覆琢磨出來的,實測成功,外皮色澤鮮豔,內裏組織細膩,口感很棒。
用料
麪粉 | 300克 |
糖 | 40克 |
雞蛋 | 1個 |
水 | 120克 |
奶粉 | 20克 |
玉米油或黃油 | 20克 |
鹽 | 3克 |
火腿腸 | 適量 |
肉鬆 | 適量 |
酵母粉 | 5克 |
雞腿麪包(童年回憶油炸版)的做法
麪糰:把所有材料(除黃油/玉米油)揉成光滑麪糰,加入黃油/玉米油繼續揉至出手套膜。這一步可以用廚師機或者麪包機的和麪程序。
將麪糰放在溫暖處發酵至兩倍大。將發酵好的麪糰排氣揉光滑,分成50克每份的小麪糰,鬆弛幾分鐘。
將小麪糰擀成長條狀。
將麪糰縱向捲起來。
半根火腿腸用一次性筷子插起來。
將麪糰卷在一次性筷子上,首尾捏合。
也可以做肉鬆的,將肉鬆鋪在麪糰上,縱向捲起來。
上圖是麪糰卷好肉鬆的樣子。把麪糰捲到一次性筷子上,首尾捏合。
雞腿麪包鋪上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大。
鍋中放油,加熱至175度時,放入雞腿麪包小火慢炸。這一步需要注意的是油要多,不然麪包沉底會糊。用勺子不停的潑油到麪包上,均勻加熱,以便面包熟透及上色均勻。
成品。炸大約五六分鐘,至如圖色澤即可。
是不是有童年雞腿麪包的感覺呢?
小貼士
麪包整形後一定要二次發酵。不然麪包發不起來,炸再久也會不熟。