免揉黑啤酒核桃麪包（藤田千秋）

藤田老師是這麼評價這款麪包的：黑啤酒的醇厚加上核桃的香脆，兩者融合之後就是餘韻無窮的美味。

用料  

免揉黑啤酒核桃麪包（藤田千秋）的做法  

1. 調整黑啤酒和牛奶的溫度，夏季常溫，冬季35度左右，春秋25--30度。

2. 核桃用150度烤10分鐘，再掰碎。

3. 糖、鹽、黑啤、牛奶放入盆中，均勻撒上酵母粉，靜置1分鐘待溶解，加入油、核桃用刮刀混合攪拌。

4. 加入高筋粉攪拌到沒有粉末感，成團，蓋保鮮膜常溫發酵120分鐘。

5. 用硅膠刮刀從盆底由下往上翻拌麪團排氣，蓋保鮮膜常溫發酵60分鐘。

6. 發完後如上述翻拌排氣取出麪糰，放在撒粉的面板或料理盤上。

7. 將麪糰平分2份，略按平，從四邊翻折交疊並壓緊，做成10cm的正方形，將交疊處向下放入鋪了油紙的烤盤，整理形狀，蓋上內側刷油的保鮮膜。

8. 放在35度環境下發酵40分鐘。發酵半小時後取出，劃上一道裂口再蓋保鮮膜繼續發酵。

9. 放進預熱至200度的烤箱烤20分鐘。

小貼士

參見我的其他免揉麪包菜譜。