桂花清雅吐司【吐司系列】

含糖量不高，爆發力很強，吃起來淡淡桂花香氣，老少皆宜。

用料  

桂花清雅吐司【吐司系列】的做法  

1. 全部糖和幹桂花混合靜置30分鐘

2. 將除黃油外其它材料放進攪拌桶，包括剛剛的幹桂花和糖。打到能拉出薄膜，戳一個孔邊緣不光滑的狀態，再加入黃油繼續打。

3. 打到能拉出堅韌的薄膜，戳一個孔邊緣光滑。

4. 從攪拌桶取出麪糰，滾圓準備發酵，

5. 測面溫，溫度低則需要延長髮酵時間，我發酵箱發酵，28度大約1.5h。

6. 發到2倍大。

7. 取出麪糰輕拍排氣。

8. 平均分割成兩份，滾圓鬆弛10分鐘。

9. 擀成牛舌狀。

10. 捲起繼續鬆弛10分鐘。

11. 再次擀卷並捲起，捏緊收口。

12. 二發到8.5分滿，發到9分也可以。

13. 上火180度，下火190度烘烤35分鐘左右。

小貼士

1、一定要測面溫，夏天的目的是避免打面溫度太高，並且無論是冬天還是夏天面溫決定了你發酵的時間；
2、這款吐司含水量61%左右，新手也適合製作，含水量不大，不需要減水了，我用的王后吐司粉25kg裝。
3、麪糰量大，適合做不加蓋子的吐司，可以適當發到9分，成品更好看；