秋日南瓜吐司【吐司系列】

秋天是根莖果實的狂歡，黃燦燦的味道讓心身心愉悅。
這款秋日南瓜吐司用了兩種南瓜，口感雙倍驚喜，特別介紹了加果蔬泥不會出錯的方法，水量合適，特別適合新手~

用料  

秋日南瓜吐司【吐司系列】的做法  

1. 首先製作南瓜泥，一定要選老南瓜，顏色和味道都會更好。
   切成小片裝在盤子裏上鍋蒸到軟爛，一定要裝，因爲蒸出來的水我們要一起用。

2. 稍微晾涼一點就壓成泥。

3. 【重點】
   把壓好的南瓜泥放在食物稱上，加冰塊，不管你南瓜泥有多重，只要你的南瓜泥加上冰塊的重量等於150g就可以了，記得去掉容器重量哦。

4. 然後攪拌到冰塊融化，這樣做不管你蒸的時間多長，損耗或者額外增加的南瓜水分都會根據你加的冰塊來補足或者減少，所以這個方法做出來的南瓜泥，會和我給出的方子南瓜泥含水量最接近，吐司成品也會最接近。

5. 把除了發酵黃油外的所有材料放進攪拌桶，打到延展的時候加黃油。

6. 然後高速打出手膜，即能拉出薄膜破洞光滑，這款吐司。

7. 打好的麪糰拿出滾圓，28攝氏度，75%溼度發酵。

8. 把提前蒸好的貝貝南瓜切成小塊備用。

9. 發酵到兩倍大，手指戳下去不回縮，或者輕微回彈即可。

10. 平均分成三份，滾圓鬆弛15分鐘。

11. 鬆弛好後，我們壓扁擀卷，壓扁的時候稍微壓成橢圓形，擀麪杖從中間開始擀，擀成平整的牛舌狀，這一步可以多擀一下，作用是排氣。然後輕輕提起來翻一面，捲起來即可。

12. 然後輕輕提起來翻一面。

13. 捲起來即可。

14. 鬆弛20分鐘，一分鐘都不能少。

15. 鬆弛好後，光滑面在上擀開。

16. 然後翻一面，把貝貝南瓜排列起來，中間和兩邊都留一點間隙。

17. 輕輕捲起。

18. 三個都卷好後，按照相同方向放進吐司盒，溫度35度，溼度80%進行二次發酵。

19. 發酵到8分滿即可。

20. 烤箱下火230度，上火160度烘烤30分鐘左右，顏色烤到滿意後蓋錫紙。我實際烤了27分鐘，在第15分鐘的時候蓋的錫紙。

21. 出爐震一下，然後立刻脫模，晾涼。
    
    用網架涼哈，圖示爲已經徹底涼透了的吐司，表皮有一點點皺是正常的，只要不塌陷就可以。

22. 徹底涼後再切，吃不完放進保鮮袋冷凍起來。

小貼士

1、最好用老南瓜做南瓜泥；
2、沒有貝貝南瓜可以用板栗代替，別放太多，容易露餡兒；實在沒有也可以不加；
3、沒有發酵黃油可以用黃油1:1代替，但是香味要少一些；
4、烤出來的吐司薑黃粉幾乎沒味道，氣味敏感的人可以去掉；
5、這款吐司加了全麥粉，含油量不高，不要過度追求薄如蟬翼的手套膜，容易打過，我圖片上的狀態就可以了；
6、基本不會爆頭，所以不要過度追求爆頭，二發過度哈。