燙種淡味超綿軟吐司

在韓國一家一對小夫婦經營的小小的麪包店吃到了今生難忘的吐司麪包，味道淡淡的，非常綿軟，卻又很勁道。麪包的房子小夫妻自己研製，嚴格保密。用料非常講究，麪包健康美味，因此店面雖小，卻在附近的居民中口碑甚好，每天麪包供不應求。但爲了保證質量，小夫妻也並不追求數量，每天限量。回過後，一直很想念這個麪包的味道，無奈上海找不到類似的口味。於是自己試着嘗試，幾番折騰，似乎有點相似。先記錄下來，以後再慢慢改進。

比方參考了廚友Leibaobao的燙種麪包的做法，在此先行致謝🙏

用料  

燙種淡味超綿軟吐司的做法  

1. 混合高筋麪粉,糖和黃油後，倒入熱水後揉成燙種麪糰，放入冰箱冷藏24小時。

2. 將燙種，主麪糰除黃油和鹽外放入麪包機進行第一次揉麪，時間爲20分鐘。然後加入鹽和黃油後繼續揉麪30分鐘，搜到擴展狀態。揉好面忘記拍圖，總髮酵圖片代替一下，下次補圖。

3. 麪包機發酵模式，1:30分鐘，大小爲兩倍麪糰大小，發起效果如圖。

4. 排氣，分三份滾圓後鬆弛15分鐘。

5. 小麪糰輕柔擀成橢圓形捲起，鬆弛15分鐘後再次擀成橢圓形捲起並鬆弛15分鐘。然後再重複一遍，鬆弛15分鐘。

6. 烤箱底部放一小碗水，烤箱發酵模式40°C發酵75分鐘。麪糰發到模具的80%左右。

7. 烤箱預熱180°C，10分鐘後蓋錫紙，共烤制30分鐘出爐。

8. 清淡綿軟又勁道😋😋