超軟中種淡奶油吐司 食譜坊 麪包 7.35K 大中小設定文字大小 用料 中種： 高筋麪粉 175克 雞蛋 1個 牛奶 90克 乾酵母 2克 主麪糰： 高筋麪粉 80克 雀巢淡奶油 30克 細砂糖 20克 煉乳 20克 雀巢奶粉 15克 乾酵母 2克 鹽 3克 黃油 20克 超軟中種淡奶油吐司的做法 中種材料全部放入鍋中20秒混合均勻，揉1分30秒，取出滾圓，放入5度冰箱冷藏發酵，最少10小時以上 美麗中種 除黃油之外全部材料（包括中種）放入鍋中混合均勻，揉麪3分鐘，加入黃油揉5分鐘，蓋上鍋蓋，放入28度環境發酵，溼度80，夏天15分鐘，冬天30分鐘 均分3個，滾圓蓋住鬆弛15分鐘 擀長舌，周圍氣泡拍掉 1.5圈捲起來，蓋住醒發10分鐘 擀長舌 卷2.5圈 放入發酵箱，38度，溼度80 發到9分滿 提前預熱烤箱180度，烤38分鐘，8分鐘左右要蓋錫紙 冷卻後拍的，皮皺巴巴，特別軟，特別香 TAG標籤：吐司 超軟 奶油 中種 #
