毛毛蟲蓮蓉包（用麪包機或廚師機和麪）學做之筆記

借鑑別人的經驗學做並記錄

用料  

毛毛蟲蓮蓉包（用麪包機或廚師機和麪）學做之筆記的做法  

1. 做麪糰：
   
   

2. 將發酵好的麪糰排氣，分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10～15分鐘。

3. 鬆弛好後擀成橢圓形，並將底面翻上來

4. 90度轉彎擺放（即由豎着放變成橫着放），然後將靠近自己的那個邊邊壓扁

5. 將蓮蓉陷料塗抹在面片上。

6. 從上面（即沒有壓扁的那邊）向身體方向捲起，卷剩一些位置留於剪小條。

7. 將沒捲起的部分剪小條（小條不要剪得太長，因要用於拉伸，使每條之間都有間距）。將剪了的小條拉卷在麪糰上，將接口粘合。然後繼續剪下一小條，繼續將小條拉卷在麪糰上。如此反覆直至完成整個毛毛蟲的形狀。

8. 造出毛毛蟲的形狀。

9. 烤盆墊上烘焙紙，將整形好的麪糰放在烤盤中，留足空間，發酵至1.5倍大。
   
   發酵方法1:
   烤箱30度發酵約40分鐘。
   
   發酵方法2:
   在適當的溫度（約30～36度）溼度（約75～85%）環境下發酵。可在烤箱中放一盆熱水，夏天約30～40分鐘，冬天約50～60分鐘。
   
   發酵方法3:
   放入冰箱冷藏發酵至小12小時，移至室內回溫20分鐘。

10. 發酵完成，刷上蛋液

11. 180度預熱10分鐘後放入烤箱倒數第二層，烤180度20分鐘，上色滿意後加蓋錫紙（烤至剩5分鐘左右時看看上色情況，ok就蓋上錫紙，防麪包麪皮過火）。

12. 出爐，移放烤架晾涼。

13. 開吃。