柔軟到可以下腰的黑全麥液種核桃芝麻吐司（椰子油版）

因爲家屬是個健身達人，自己也非常注重飲食健康和卡路里的攝取量，所以比較偏愛做全麥類的吐司，做到低卡低糖的同時又能保持良好的口感。這一款是黑全麥的吐司，是我最近做的最滿意的一款，加了黑芝麻白芝麻亞麻籽和核桃，喜歡偏甜口味的朋友也可以加入一些提子乾。液種的加入增加了麪包的風味和柔軟度，延長了麪糰的老化。此款吐司麥香濃郁，組織柔軟，放三四天都沒有問題。
        配方是兩個450g吐司的量。

        波蘭種的製作方法參考：

用料  

柔軟到可以下腰的黑全麥液種核桃芝麻吐司（椰子油版）的做法  

1. 提前一晚製作波蘭種，具體制作方法參考我單獨的帖子。黑芝麻白芝麻亞麻籽和核桃烤箱上下150℃烤8分鐘放涼備用。

2. 將波蘭種和主麪糰除了鹽和黃油等所有材料放入廚師機攪拌成團，加入鹽繼續攪拌至擴展階段，在加入黃油揉至完全擴展。然後加入黑芝麻白芝麻亞麻籽種速揉30秒 ，再加入核桃繼續揉30秒。攪拌均勻。即使沒有均勻也可以透過切塊堆疊的方式混合堅果。不要揉過頭。

3. 將揉好的麪糰整理成橢圓形進行基礎發酵至兩倍大。

4. 將發酵好的麪糰分成6個劑子，搓圓擀成牛舌狀輕拍排氣

5. 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 將鬆弛好的麪糰擀成長牛舌形，底部用手掌壓薄。

7. 捲起來

8. 卷好的狀態，收口朝下。

9. 整形好的麪糰放入吐司盒中進行最後發酵

10. 在30℃左右溼度70-75%環境中發酵至九分滿，在表面刷上蛋液（也可不刷）

11. 烤箱上下180℃預熱二十分鐘，將吐司盒發放入烤箱烘烤40分鐘，上色滿意後蓋上錫紙。

12. 烤完以後震模脫膜到晾網上冷卻二十分鐘。

13. 外皮鬆脆，切開內部組織非常柔軟。

小貼士

1-黑麥吸水性不高，麪糰會比較黏手一點
2-麪糰的出缸面溫控制在26℃以下