黑胡椒巧克力歐包

有人說，這巧克力配黑胡椒屬於是黑暗料理，我覺得還挺搭的，味覺的衝擊帶來別樣的感受
這是一款無糖無油的歐式麪包，不是很硬的表皮，配上巧克力和黑胡椒，給予歐式麪包別樣的風情

用料  

黑胡椒巧克力歐包的做法  

1. 這是一款歐式麪糰，先將粉和水、麥芽精低速擋攪打後靜置30分鐘水解後低速打至擴展狀態

2. 然後加入黑胡椒碎和耐高溫巧克力豆打勻

3. 麪糰收圓測面溫，建議面溫22-24度

4. 28度環境下進行基礎發酵45分鐘後進行一次翻面，繼續再發45分鐘，歐包的基礎發酵正常發1.5倍左右大就可以了

5. 麪糰分割爲5份

6. 簡單收圓後放發酵布上鬆弛25分鐘

7. 橄欖形整形

8. 整形爲橄欖形，繼續放發酵布上做最終發酵45分鐘左右

9. 高比克C60度提前40分鐘預熱，入爐噴蒸汽3秒，上火200度下火180烘烤約25分鐘

10. 烤至上色滿意即可出爐

11. 所有加了餡料的歐包，組織不必太過在意，麪包的第一要素還是好吃最重要

小貼士

1、這是一款歐式麪包，食譜中的水量，溫度，時間僅供參考
2、歐式麪糰建議有石板和蒸汽