黃豆桂圓麪包

這個配方大概可以做6個根據自己的需要增減就好，不喜歡太甜的話去掉或者減少表面杏仁蛋白霜的量，麪包本身其實不怎麼甜的。黃豆粉和桂圓乾組合起來有一種質樸的感覺，早餐的時候配上豆漿，或者烤成麪包幹，下午的時候配上一杯咖啡或茶也很不錯，總之是好吃又好做的一款麪包~

用料  

黃豆桂圓麪包的做法  

1. 先打面，因爲這款麪包配方中沒有雞蛋會偏硬一點比較難打，建議用麪包機打，步驟是先將乾性材料放入慢速攪拌均勻，加入水打勻後將油脂包入麪糰中，打至完全融合並出膜，加入切碎的桂圓乾稍微拌勻即可出面。

2. 打好的麪糰先揉圓，蓋上包面紙，室溫下進行20分鐘左右的基礎醒發。（基礎醒發很必要，可以有效縮短後期醒發時間，但具體醒發多久要看大面的程度，如果打的有點過了麪糰溫度偏高就要適當縮短基礎醒發時間。

3. 完成基礎醒發的麪糰均勻分成150g一個，揉圓鬆弛20分鐘。鬆弛也是很關鍵的一步，能夠讓麪筋具有更好的延展性。

4. 鬆弛好的麪糰體積會稍爲膨脹，將麪糰取出使用包餡料的手法整形，目的是爲了讓拷出來的麪包更加緊緻。具體步驟是先收口—手掌按壓排氣，成中間厚四周薄—拿起然後像包包子一樣收口即可。

5. 整好形的麪包再次常溫下發酵至原體積2.5倍大。等待的同時來製作塗在表面的杏仁蛋白霜，先將蛋白和糖充分攪拌至糖化，然後加入杏仁粉攪拌均勻，裝入裱花袋備用。

6. 發酵好的麪包表面以蚊香狀擠上杏仁蛋白霜，刮刀磨平，篩上一層糖粉，靜置三分鐘後再篩一層。（第一次的糖粉會被表面蛋白霜吸收，篩兩次能在出爐後表面產生炸裂的效果，不喜歡的話也可以不篩。）

7. 放入烘烤，上火210下火190先烤14-16分鐘看上色倒盤，然後再烤3-6分鐘，出爐！（注意具體烘烤溫度和時間要根據自己的烤箱情況而定，沒有一個絕對值）

8. 我喜歡把這款麪包切成片烤成麪包幹當小零食，好吃又好儲存，配上咖啡喝茶簡直滿分！推薦~

小貼士

1.如果家裏有醒發箱的話醒發溫度爲32度，溼度爲75%，時間是35分鐘，至原體積2.5倍大。