煉乳吐司和葡萄乾吐司

每次一個吐司一家人顯然不過癮，往往做出來就消滅了，總結了各位大俠的經驗，一鍋烤出來兩個吐司，至少能留一個給女兒當第二天早飯！這次做了一個煉乳吐司，一個葡萄乾吐司，希望對有興趣的朋友有所幫助！

用料  

煉乳吐司和葡萄乾吐司的做法  

1. 1.依次往麪包桶加入240ml水，兩個雞蛋，100g糖，5g鹽，混合之後倒入500g麪包粉，三大勺奶粉，麪包粉挖個洞，倒入5g酵母。
   

2. 用麪包機快速和麪5分鐘，或者手動和麪使麪糰成型，乾溼程度：麪糰稍微有點粘手，放在手中倒扣不落下即可。這也是判斷面團軟硬的方法，如果水換成牛奶，可能需要的液體重量有變化，只要最後面團不是太粘手，倒扣手中不脫落即可。

3. 麪糰放入小盆中，敷上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。這一步阻止麪糰快速發酵，如果省略且屋內氣溫過高的話，麪糰在和麪過程中發酵過快，對最後出膜不利。

4. 拿出麪糰，黃油事先切成小塊，均勻和入麪糰中。可以手動和麪，也可以用麪包機快速和麪10分鐘，黃油融入麪糰即可。加入黃油後的麪糰柔軟光滑。拿出分成兩份！

5. 這是對於最後吐司拉絲最關鍵的一步。我用了於小色的搓澡大法和瀟瀟媽媽的摔面結合起來。
   首先是搓澡法：一隻手壓住麪糰一角，另一隻手掌根像搓澡一樣把麪糰一點點搓出去，搓完之後換垂直方向再搓，也就是橫向縱向使勁搓，破壞麪糰組織從而使其出膜，做出來的麪包纔會拉絲。這個過程持續10分鐘左右。兩個麪糰用了20分鐘。

6. 或者採用摔面手法，雙手握住麪糰一端，用力將另一端摔在面板上，摔幾次，逐漸變長，摺疊之後再摔。這個過程每個麪糰也是10分鐘左右。
   我將兩種方法結合用，搓幾分鐘，摔幾分鐘，最後感覺麪糰在手中軟綿綿。

7. 煉乳吐司整型：其中一個麪糰三等分，拿一個小麪糰，擀成長方形，劃成四條，每一條塗上煉乳，也可以將煉乳和橄欖油攪拌再塗，四條疊在一起，切成四份，再疊起來，放入吐司盒中。其餘兩個小麪糰都做成這樣放入吐司盒中。

8. 葡萄乾吐司整型：分成三份，每一份擀成長條，撒上葡萄乾，捲起，放入吐司盒中。

9. 發酵：用保鮮膜覆蓋吐司盒，放入烤箱發酵1-1.5小時，發到8,9成滿即可。發酵時烤箱下方放一小盆熱水。

10. 發酵完成後，拿出吐司盒，刷蛋液，使烤出的麪包顏色更亮。同時預熱烤箱，上管185度，下管195度，預熱完成烤盤放入中下層，烤30分鐘即可。溫度和時間也可根據自己的烤箱把握。

11. 這是做出來的兩個大吐司！

12. 掰開可以看到拉絲。

13. 內部組織非常細膩！

小貼士

本配方綜合了於小色獨創搓澡大法和瀟瀟媽媽的摔面出膜法，連結如下，非常感謝！
搓澡大法：
摔面法：