【無糖】全麥南瓜吐司

前些日子遇網友問做低糖吐司是不是必須買低糖吐司盒，隨後萌生了用南瓜來解決上色並取代糖的想法，採用波蘭酵頭以期解決吐司偏乾的問題……結果表明確實可行😊雖然表皮有些許裂紋，內裏卻依然是綿軟可期的。

用料  

【無糖】全麥南瓜吐司的做法  

1. 先做波蘭種：120克水加入1.5克酵母➕120克高筋麪粉拌勻放冰箱冷藏隔夜發酵，或直接室溫發酵到表面出現細小氣泡、底部現綿密網狀，夏季一個小時多一點就可以達到這個狀態。

2. 熟南瓜泥放入冰箱冷凍20分鐘後取出來放入廚師機，然後將除鹽以外的所有食材包括波蘭種一起放進廚師機開啓揉麪模式，揉到出現厚膜狀態後➕鹽繼續，直到出現有韌性的手套膜。  蓋上保鮮膜並開始在28度左右室溫進行基礎發酵，1小時左右手指沾麪粉戳麪糰：不塌陷、不回縮即爲發酵完成。

3. 排氣，將麪糰分成6等份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘後進行擀卷，先擀成橢圓形，再翻面捲成筒狀，然後繼續鬆弛15分鐘。

4. 依次將鬆弛好的卷接口朝下按扁，擀成35cm左右長條，翻面後由上至下捲成筒狀，底部朝下、3個一組同方向放入吐司盒。之後放入烤箱進行第二次發酵，溫度設定在37度左右，再放半盆水在裏面，發至9分滿。

5. 預熱烤箱180度。                                                      將吐司盒放入烤箱中下層，時間42分鐘。表面上色滿意後加蓋錫紙（無糖上色會比一般吐司慢，我烤了15分鐘才蓋錫紙）。                烤完平放在烤網上晾涼。

小貼士

南瓜泥的水份就算同一品種也很難保證相同，所以一定要預留一部分，做這個吐司建議麪糰溼性略高於普通吐司，太乾會影響口感。

以上爲兩個吐司的量。如果只烤一個吐司，所有食材量減半，烘烤時間減去5分鐘左右。