「記錄」咖啡奶酥麪包

在抖音上跟一位博主學的，味道很好

用料  

「記錄」咖啡奶酥麪包的做法  

1. 將主麪糰（除酵母和黃油）的材料放入廚師機開始揉麪，夏天牛奶最好使用冷藏或半冷凍的牛奶，以防止麪糰溫度過高

2. 揉至基本光滑後，放入酵母粉（原po用的是半冰半液的牛奶，說這樣的順序可以避免酵母會因爲溫度過低而失去活性，我覺得如果用冷藏牛奶的話，其實第一步就加進去也可以）

3. 揉至初步擴展階段，也就是可以拉出薄膜，破口邊緣有鋸齒的程度後，加入軟化後的黃油1，先低速將黃油與麪糰融合，再高速揉至擴展（這款不是吐司，可以不用出手套膜，薄膜，破口較平滑即可）

4. 揉好的麪糰滾圓，蓋保鮮膜，室溫醒發半小時左右

5. 醒發期間可以製作可可奶酥
   軟化後的黃油（軟化，不是融化，跟做曲奇狀態差不多）加入糖粉攪拌至融合，分次加入常溫蛋液（蛋液不能過涼）攪拌至融合，再加入可可粉和奶粉（可可粉容易結塊，我過篩了一次）攪拌均勻，室溫放置即可

6. 醒發好的麪糰分3份，整圓後，再蓋保鮮膜鬆弛20分鐘（原po是放冷藏鬆弛，室溫不高的話我覺得也可以不冷藏）

7. 鬆弛後的麪糰擀成長方形，翻面後，壓底邊，表面均勻塗抹奶酥餡，邊卷邊拉可以更緊實，成品層次也會更多，卷好把收口出捏好，粘少許乾粉將卷好的面卷微微滾的長一些

8. 取一個卷好的卷，豎着中間切一刀（頂端不切斷，然後擰好，收口處捏緊。（步驟圖請大家領回😂基本就是麻花形狀，儘量讓切面露出來）

9. 整形好後，夏季室溫醒發約40分鐘（看狀態），烤箱預熱，麪糰表面刷蛋液，撒果仁碎或奧利奧碎（我什麼都沒加，也挺好吃）

10. 上火200度，下火190度（按自家烤箱調整）烤15-20分鐘出爐即可

小貼士

如果雞蛋較大或者紅糖水分較大，麪糰可能會特別黏，可增加10-20克麪粉（按實際情況添加）。夏季揉麪我一般會在揉麪桶外加冰袋，如果沒有，建議夏季用半冷凍的牛奶