咖啡墨西哥麪包（蔓越莓奶酥餡）

用料  

咖啡墨西哥麪包（蔓越莓奶酥餡）的做法  

1. 中種麪糰室溫發酵3-4小時，漲大3-4倍。

2. 種面發到拉絲的蜂窩結構就可以了

3. 種面撕小塊和主麪糰材料混合，後油後鹽法出手套膜。麪糰室溫延續發酵半小時~

4. 接下來做墨西哥醬：軟化的黃油加細砂糖打發至發白膨大，分次加入蛋液打發。

5. 篩入低粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌均勻，做好的醬裝進裱花袋冷藏備用。

6. 一發完成~（這次發得稍微過了一點點，可以看見面團兩邊有點塌陷）

7. 麪糰按壓排氣，分成四個小麪糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

8. 等待鬆弛的過程我們來做餡料：軟化的黃油加砂糖打發，然後加蛋液打發（這兩步跟墨西哥醬是一樣的）

9. 加入奶粉和切碎的蔓越莓，攪拌成團，蓋好備用，以防風乾~這時可以把墨西哥醬從冰箱拿出來了，不然會越凍越硬。

10. 擀開一個麪糰

11. 把奶酥餡包進去

12. 4個依次包好，收口朝下，進行二發。

13. 二發至1.5倍大

14. 烤箱190度預熱。給麪糰擠上墨西哥醬，打圈擠

15. 入爐！180度烤18分鐘~這是入爐半分鐘的樣子，墨西哥醬已經全融化啦！

16. 入爐10分鐘，全屋都是咖啡香，墨西哥醬在麪包表面開始變幹。

17. 入爐15分鐘，麪包表面基本乾透。

18. 如果不立刻吃，就用食品箱裝好放進冷凍層~第二天早上噴點水（一定要噴），180度烤幾分鐘，口感還是很鬆軟~

19. 內部組織細膩~

20. 咖啡香不會太濃，和酸甜的蔓越莓奶酥竟出奇地相配~