咖啡蔓越莓麪包（ Coffee cranberries bread)

如果你是一個喜歡喝咖啡的人， 你可能也會喜歡這款麪包。我想做一個蔓越莓或提子乾的麪包， 也想做一個咖啡味的麪包， 今天是一次過完成了2 個願望。今次我是加了湯種， 湯種是前一晚完成放雪櫃冷藏（fridge overnite), 如果沒時間， 也可直接做， 不加湯種部份， 加20 克水便可。 加了湯種會更溼更軟， 不加也可。

用料  

咖啡蔓越莓麪包（ Coffee cranberries bread)的做法  

1. 湯種： 100 熱水加15 克麪粉攪拌均勻， 再在煎鍋上煎2 分鐘至形成麪糊， 關火， 拿出涼後放冰箱冷藏過夜， 明天拿出來用。如沒時間明天做， 也可以放冰箱一、二天， 不變灰白不變質便可。

2. 把所有主麪糰材料放入包括： 水， 乾酵母， 糖先放， 數分鐘酵母起泡後加入高筋麪粉， 奶粉，咖啡粉，鹽，果乾，加入廚司機或麪包機內（除黃油外）， 按下搓麪糰模式， 如有湯種也加入湯種， 如沒有多加20 克水。攪拌均勻，攪至麪糰拉開有鋸齒狀， 約7 分鐘，加入20 克黃油攪拌至可以拉開見到薄膜。（ 如用麪包機， 它會直接在1.5 小時內幫你完成所有以上程序及會把麪糰在機內發大一倍。）如用手搓或廚師機， 看到薄膜後可拿出（搓麪糰時間約需20-30 分鐘）， 然後放入有噴油的大碗內發酵1 小時（ 麪糰噴些水， 大碗蓋一塊熱布） ， 也可放入溫度約36C/72F的溫暖地方， 例如放入開着燈焗爐內， 如溫度不夠可加一盤熱水在空間內以保持溼度和暖度， 但空間內不能太熱， 否則會熱死酵母發不成。 如用麪包機就不用理， 會幫你直接發面。

3. 完成基本發酵一小時後拿出， 把麪糰攤開，搓出氣泡， 麪糰不斷向內接， 再加以滾圓便可。放回盆內，靜止20-30 分鐘。再拿出來放在枱面加點麪粉， 用乾麪棒把麪糰上下擀開， 再捲起來， 放入噴了些小油的450 克麪包箱裡。

4. 捲好的麪糰要大力按實接口。

5. 然後反轉， 接口向底部。

6. 放入未開的焗爐內最後發酵1-2 小時至2 倍大， 室溫度約36c/72F，發大至約8 成滿， 然後拿出塗上蛋液， 這時候預熱焗爐至200C/400F， 溫度到後焗35 分鐘， 中途如果包面太快乾，可蓋一下錫紙以防太焦黑。

7. 拿出時可塗上點黃油， 完成。

8. 底部是這樣子， 很完美。

9. 涼透後可切片， 可以直接吃， 或塗牛油、果醬等增加風味。這個麪包很有咖啡味很軟很溼潤很好吃。

小貼士

1. 如麪糰太溼可加小量麪粉調節一下但不要加太多否則麪包會變硬。
2. 加了湯種的好處除了太溼軟之外， 麪包也可以放久些沒這麼快變壞。