『蜂蜜奶油小餐包』

開了一盒淡奶油 趕緊的用掉~
軟到趴啊真是
扶都扶不起來
卻有絕妙的回彈性
它的祕密來自於燙種~
又糯又軟

此方可做大概48個

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『蜂蜜奶油小餐包』的做法  

1. 燙種材料混合均勻 冷藏一夜備用 讓它充分吸水

2. 除燙種、酵母和黃油之外所有材料混合均勻

3. 揉至缸底不粘面 加入燙種

4. 揉至七分筋

5. 加入酵母和黃油

6. 揉至完全擴展階段

7. 取出放入發酵盒進行一次發酵

8. 發酵完成

9. 取出排氣

10. 鬆弛十分鐘

11. 分割成50克一個的小麪糰

12. 排氣滾圓 鬆弛十分鐘

13. 再次排氣滾圓
    這一步 排氣意思意思就可以了
    保留一些氣孔 風味和口感更好
    放入烤盤噴水 進行二次發酵

14. 發酵至輕按表面緩慢回彈 （今天小夥子們很狂野）

15. 刷一層薄薄的蛋液 撒不撒芝麻都可以啦~

16. 烤箱上火180下火220 預熱20分鐘
    烤制20分鐘 我沒蓋錫紙

17. 出爐

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、一次發酵請置於26-28度左右環境中。
4、擀卷力道要輕柔均勻，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。
5、二次發酵建議34-36度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高導致過度發酵。
6、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。
7、烘烤要充分，脫模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
8、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞