妃娟的100%中種吐司
用料
| 高筋麪粉 | 500克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 320克 |
| 蛋白 | 36克 |
| 黃油 | 10克 |
| 以上爲種麪糰 | |
| 蛋白 | 40克 |
| 糖 | 75克 |
| 鹽 | 6克 |
| 酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黃油 | 10克 |
妃娟的100%中種吐司的做法
中種發酵2.5-3小時後和種麪糰一起揉到擴展+鹽+油揉到完全
![妃娟的100%中種吐司的做法步驟圖 第2張]( "妃娟的100%中種吐司的做法步驟圖 第2張")
鬆弛15-30分鐘
![妃娟的100%中種吐司的做法步驟圖 第3張]( "妃娟的100%中種吐司的做法步驟圖 第3張")
40度潮溼環境發酵1個小時
![妃娟的100%中種吐司的做法步驟圖 第4張]( "妃娟的100%中種吐司的做法步驟圖 第4張")
烤箱180度烤40分鐘，屋諾模還是偏白，最好烤45分鐘。這款吐司勝在組織細膩有彈性，非常好吃。中種可以早上做了，回家二發。
![妃娟的100%中種吐司的做法步驟圖 第5張]( "妃娟的100%中種吐司的做法步驟圖 第5張")
用料
| 高筋麪粉 | 500克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 320克 |
| 蛋白 | 36克 |
| 黃油 | 10克 |
| 以上爲種麪糰 | |
| 蛋白 | 40克 |
| 糖 | 75克 |
| 鹽 | 6克 |
| 酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黃油 | 10克 |
妃娟的100%中種吐司的做法
中種發酵2.5-3小時後和種麪糰一起揉到擴展+鹽+油揉到完全
鬆弛15-30分鐘
40度潮溼環境發酵1個小時
烤箱180度烤40分鐘，屋諾模還是偏白，最好烤45分鐘。這款吐司勝在組織細膩有彈性，非常好吃。中種可以早上做了，回家二發。
