隔夜可頌

可頌，還是隔夜的好吃，直接的也行，也簡單

用料  

隔夜可頌的做法  

1. 閒說一句，不好操作的一個可頌面 ，有興趣再試試

2. 兩種操作：1，液體冷凍至4度以下 ，然後其他材料全部稱好，然後全部倒進缸，出膜。2，除酵母，魯邦外所有材料稱好，進缸混合，放至冷藏水解30-60分鐘 ，再進缸加酵母，魯邦至出膜。（之前有講過，提前加入黃油，讓麪糰更延展）

3. 厚膜狀態（我是在將近無鋸齒邊緣，能模糊的看到一些小鋸齒）如果是直接法可以在厚點，不需要那麼薄的膜

4. 面溫23度 鬆弛20分鐘（直接法請30分鐘）室溫28度

5. 鬆弛完擀成長方形，記得薄厚一致，然後放入冷凍，凍1小時，凍到全部硬邦邦！

6. 油也敲成長方形，儘量不要擀，用推的方式 ，推到一致薄厚。然後把凍硬的麪糰放入冷藏3度的醒發箱進行醒發。（直接法省略這步）

7. 發酵15小時的麪糰拿出，已經有很多氣體了，用擀麪棍再次擀制排除氣體，不要擀太長 ，排出氣體即可，然後再次冷凍1小時，凍到全部硬邦邦，再轉冷藏15-20分鐘，解凍鬆弛一下，解凍到麪糰可以用手指按出一個不明顯的小印（注：如果你薄厚不均，現在就會有的地方解凍了，有的沒有） 解凍的用開酥機壓至片油的兩倍大。然後包緊（時間很緊，沒拍照了）用1413的操作開酥，然後再冷凍1小時

8. 凍硬的麪糰，再轉冷藏鬆弛15-20分鐘，這次的面別太軟，不然後面壓薄的時候會回縮，壓薄至厚度5毫米，25×9的格式捲成可頌

9. 溫度28度 溼度60度 發酵2小時至2個半，超過這個時間默認廢了，我的是1小時40分

10. 表面刷淡奶液（一個🥚，15g淡奶）風爐溫度170 ，烤12分鐘出爐，這個加了魯邦的後口會帶酸味，接受不了的可以不加！

小貼士

1：麪糰的鬆弛到位，鬆弛不到位，太緊了，可頌發起來會回縮，長不大。2：掌握好麪糰和油的軟硬度，雖然很多教學都喜歡說麪糰和油硬度一至就可以包了，我個人喜歡讓麪糰比油硬， 油也不能太軟。3：最好在室溫20度左右的地方去開酥，不然你開太慢，也廢了，最好5分鐘以內解決，手開就是注意麪糰冷凍的軟硬和鬆弛了4：風爐烤的比較脆點，上色比較均勻，且膨脹也更好點，平爐烤的更有層次。