湯種法-小麪包（可以柔軟三天不變硬哦）

湯種，第一次麪包做成功的一款餐包方子，
只要按照下面的配比，
柔軟到☁️裏去哈哈哈哈
基本沒有失敗過

用料  

湯種法-小麪包（可以柔軟三天不變硬哦）的做法  

1. ☑️製作湯種：
   100g清水➕25g高筋粉
   小火煮，不停攪拌到有紋路即可
   這個份量做出來有120g
   我這裏僅用了40g，剩餘的部分可以放冰箱冷藏48小時用完
   
   湯種法可增加麪包保溼鎖水性，延緩麪包老化速度，可以放三天保持不幹哦！

2. 
   ☑主️材料如下:
   ❣高筋粉210克
   ❣低筋粉50克
   ❣湯種40克
   ❣細砂糖40克
   ❣全蛋液30克（一個雞蛋約50g剩下留抹面）
   ❣牛奶110克（主麪糰我預留了10g跟酵母單獨做酵母液）
   

3. 後酵母法，我先預留了10g牛奶單獨➕3g酵母，靜待起效，大概10分鐘就可以看到冒泡泡，這樣可以更好發麪

4. 麪包機和麪5分鐘成團後我再放入調好的酵母液，揉麪出厚膜狀態，再放入3g鹽，30g黃油。這裏把麪糰剪碎，更好出膜。

5. 利用揉麪的時間做了奶油餡，超級香甜好吃。沒有放雞蛋，炒了好一會才凝固

6. 發酵1小時左右，做了兩盤，造型隨意，關鍵口感好哈

7. 牛角包🥐造型裹了奶油餡的

8. 隨便創新，咖啡色是用了可可粉調的色，這個造型一口下去滿滿奶油餡好滿足

9. 二發完畢塗上蛋液，撒點芝麻點綴

10. 這個撒了椰蓉

11. 成品1

12. 成品2

13. 也是可以拉絲的哦

小貼士

真的柔軟到雲裏霧裏去，掌握好比例，都可以做出好吃的麪包。