柔軟能拉絲，第二天不變硬的麪包機版本吐司

愛折騰的，響應自制健康美食的，誰家沒個麪包機呢？可是，麪包機出品吐司，是不是味道讓人一言難盡？！寫這個方子，其實拖了很久，以至於猛然回首，我家的麪包機已經成爲了古董機了。。。最近又改良了一下配方和方法，同樣能做出柔軟拉絲且第二天不變硬的吐司。寫出來大家嘗試一下，讓被嫌棄的麪包機發揮一下餘熱吧！畢竟大多數人買麪包機的錢也不是大風颳來的！

先說一下面包機工作的原理：揉麪的同時加熱，讓麪糰保持一定的溫度保證其發酵，最後再提高溫度烤制。因爲麪包機揉麪的力度遠遠小於廚師機，所以麪包一般出不了完美的手套膜。還有就是粗暴的加熱，酵母是發酵了，但是一味提高溫度，酵母瞬間爆發吸收水汽後死亡，只會讓麪包瞬間發成多孔狀並且消耗麪糰水份。看着是胖胖的，但是烤好的成品，幹而且粗糙。針對這些弱點，運用手作吐司的方法改良了幾個方子，現在先分享一個，親測很多次，做出的成品還是可以保證第二天到第三天還是柔潤的口感。

用料  

柔軟能拉絲，第二天不變硬的麪包機版本吐司的做法  

1. 燙種的製作

2. 用一切辦法保證足量的沸水充入準備好的高筋麪粉中，攪拌至無顆粒狀。

3. 冷卻後，用保鮮膜貼面冷藏的放入冰箱冷藏一晚後使用。

4. 配方中的燙種一次性用不完，貼面冷藏可儲存3-4天。

5. 老面的製作：

6. 提前用熱水泡過的容器，冷卻晾乾後放入酵母，用冷水混勻。

7. 加入高筋粉，鹽，攪拌均勻

8. 常溫發酵至體積明顯增大後放入冰箱冷藏一晚後使用

9. 配方中的老面一次用不完的可以冷藏儲存3天，或者冷凍儲存一個月。冷凍儲存的需要提前一晚放入冷藏回溫後再使用。（圖片爲冷藏一晚後的狀態。）

10. 主麪糰的製作

11. 把除了酵母以外的所有材料放入麪包機的揉麪桶，（對你沒看錯，就是酵母暫時不要放，有些麪包機有投料桶的，也不要放進去。這是後酵母法，總之千萬不要放進去。）

12. 開啓麪包機揉麪程序，讓它自動走完40分鐘。全程請不要蓋上面包機的蓋子。這個是爲了不讓麪糰過分加熱。時不時觀察一下，如果有乾粉就用筷子或者硅膠刮刀輔助一下，讓麪糰儘量揉勻。

13. 40分鐘後停止，然後重新啓動和麪程序大概揉麪30分鐘後，停止麪包機程序。（這是麪糰已經是光滑的團狀了，如果覺得不夠光滑，那麼再啓動和麪程序和幾下。）

14. 取出麪包桶，蓋上保鮮膜放入速凍。冷凍麪糰20分鐘左右。

15. 取出後，測量麪糰溫度爲18-23度都可以，（如果低了室溫回溫一下，高了再凍會兒）

16. 加入酵母，啓動甜麪包程序，重量選低檔，燒色選中，開啓程序，後面就交給麪包機了。

17. 再來張切面圖

小貼士

操作要點：
1、我的麪包機是最早一代的ACA，真的是古董級別了，但是用這個方子也可以做出較爲滿意的吐司。後面幾代麪包機，我也有試過用別的幾個知名品牌，工作原理大同小異，工作步驟也差不多，只是投料時間和放黃油提示這些略有改進。但是同樣適用我的方法。雖然看着有點兒複雜，其實就是根據麪包機本身的缺陷定製的。
2、材料中的蛋白，一是爲了增加麪包的筋度，二可以讓吐司切面更白。因爲麪包機工作的程序很難揉出完美的手套膜，爲了讓吐司更有韌性，才選了蛋白。如果實在不願意浪費雞蛋，那麼就用全蛋液代替。
3、這款麪包因爲本身用的粉不多，吐司出來有時候不可能滿模，很正常。我們追求口感，並非造型。如果想要造型好看，在麪包機揉麪結束，（我的麪包機是走完1小時30分的時候拿出來快速的團一下，讓麪糰成爲一個圓圓的且表面光滑的小團就可以了，然後放回麪包桶粒繼續即可。）既然用麪包機了，當然是懶人了，所以我也沒這麼幹哈哈哈哈
4、配方中老面和燙種的量，是爲了便於製作。如果實在覺得多，按照比例自己調整一下即可。
5、高筋粉品牌不同吸水量也不同，水量酌情增減。注意觀察圖片中麪糰的狀態。我用的是山茶花的高筋粉。
6、麪包做完後，請馬上從麪包桶中取出，放在晾架上晾到手溫的時候用保鮮袋密封紮緊儲存。麪包不能放入冷藏儲存，這個是常識。
7、夏天我們製作麪包一定要控制麪糰的溫度，所以加入主麪糰的水用的是冰水，大冬天的可以換作常溫水。
8、淡奶油和煉乳都是增加風味的，購買也方便，就不要省了吧。
9、無鹽黃油要提前軟化的（即手指按下去會出現一個小坑的狀態），不能是速凍裏面拿出來硬邦邦的狀態，更不是液態。

大家可以嘗試一下，最近會再開發一個麪包機吐司方子，試着再簡單些。不過經過對比，成品效果還是這個比較好，歡迎大家嘗試和繼續關注，也希望大家交個作業，大家討論討論，讓麪包機不成雞肋。