『🅝🅞 061 』黑加侖吐司｜一次發酵💯

帶有濃郁紅酒香的葡萄乾
是此款吐司很重要的靈魂

你想要的柔軟和甜蜜都包裹在裏面
一次發酵
又快又軟又好吃

葡萄乾在紅葡萄酒中浸泡建議一週以上

用料  

『🅝🅞 061 』黑加侖吐司｜一次發酵💯的做法  

1. 加入黃油和鹽以慢速攪拌1分鐘，轉中速攪拌 3分鐘，攪拌至完全擴展階段。

2. 可以撐出手套膜。

3. 加入葡萄乾繼續低速攪拌至混合均勻即可。葡萄乾提前幾天用紅酒按1:10比例浸泡。

4. 取出測量麪糰溫度爲 26°C，整形滾圓後，進行60分鐘基本發酵。

5. 基本發酵後進行翻面，再發酵30 分鐘。

6. 將麪糰分割成 250 克一顆後滾圓，鬆弛10min 。

7. 進行一次擀卷，鬆弛10min。

8. 進行二次擀卷，2個一組放入吐司盒模具。

9. 進行二次發酵（溫度35°C，溼度75%），發至9分滿。
   

10. 入烤箱上火170°C，下火190度°C，放在下層烘烤35分鐘，約在15分鐘麪糰表面已經有上色後，上方覆蓋鋁箔紙避免顏色過深。根據烤箱的脾氣自行調節哈～

11. 出爐後，吐司連模具敲一下，側旁倒出吐司脫模。等吐司完全放涼後，放入密封盒或是切片。
    

12. 歡迎👏交流烘焙經驗～

小貼士

小貼士：
做麪包要注意兩個要素哈：時間和溫度。
1⃣️一般相對體積較小的麪包，以高溫度，短時間法烘烤，可以減少麪包的水分流失，快速的熟化。
2⃣️相對中等體積的麪包，則以中溫度，中時間法烤制，使得熟化速度和熟化時間相適應。