麥穗麪包·Pain D‘Epi

麥穗麪包
麥穗。。。。。我是誤會了麥穗的意思！我既然把麥穗當着是Bran-麥麩，可是看了食譜。。。嘿！怎麼是沒有放麥麩，卻叫麥穗麪包呢！直到現在。。。拍完照片，才真正看了。。。原來這麪包叫麥穗麪包是因， 麪糰整形後有如麥穗股，而取名爲“麥穗麪包”

孟老師～～關於麥穗麪包
麥穗麪包（Epi），通常都是由法國長棍麪包（Baguette）演變而來，將長條狀的麪包剪成一塊塊的小麪糰，因爲麪糰整形後有如麥穗股，而取名爲『麥穗麪包』

從谷歌check的，這麪包叫： Pain d’epi （Wheat Stalk Bread）

麪包好吃哦！咀嚼中帶有麥香及甜味，甜味是來自有內陷（杏仁+糖粉），我本人認爲麥的麪包真的是不好吃的。。。。但是要懂得去吃。。。我曾經無意間做的，就是把麥麪包搽果醬，才發現賣麪包需要搽點甜醬，這樣會是好吃的！就不會單調無味！

孟老師這個麥穗麪包。。。真贊！有麥香味又有杏仁香及甜味！贊！我喜歡！

用料  

麥穗麪包·Pain D‘Epi的做法  

1. 材料準備好

2. 將A全部的材料混合，先用慢速拌成團，再用中速攪成稍光滑

3. 加入奶油，再用速攪成光滑具有延展性麪糰

4. 麪糰放入容器內蓋上保鮮膜，進行基本發效約 80分鐘

5. 內餡：杏仁粉先用上下火120’c烘烤10分鐘左右，放涼後與糖粉混合備用

6. 發效好的麪糰（4），分割成2等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘（貓分成4份）

7. 麪糰分別擀成長約35公分的橢圓形. 翻面後刷上薄薄一層蛋液，再鋪上均勻的內陷（5），用手輕輕壓平，將麪糰緊密捲成長條形，封口朝下放入烤盤

8. 剪刀傾斜30度角在麪糰表面剪出12個刀口（不可將麪糰底部剪斷），將麪糰一左一右拉出轉成麥穗狀，蓋上保鮮膜，進行最後發效約 30分鐘

9. 刷上均與的蛋液，撒上白芝麻

10. 放入預熱的烤爐，以上火200‘c， 下火160’c烘烤約 18分鐘。