猴子麪包（愛和自由版）

這款猴子麪包做過3次，第一次醬汁做的太稀了，根本掛不住。第二次醬汁濃度剛好，滿分。第三次還是有點過於稀——醬汁最好呈濃稠果醬的程度，纔好上醬

原方使用中粉，自由姐習慣，還是選擇了麪包粉和低筋麪粉的搭配

用料  

猴子麪包（愛和自由版）的做法  

1. 將海綿酵頭裏的酵母放在水中溶化，加入蜂蜜晃勻（一般做酵頭的時候酵母都會事先化在水中，不過這款因爲酵頭部分的液體量夠多，酵頭本身很稀，不事先化開也行，慢慢泡着也就化了。）

2. 加入酵頭部分的麪粉，啓動麪包機“和麪”程序充分攪勻（混勻的酵頭很稀了，這種情況下，自然麪包機更具優勢）

3. 將主麪糰中除黃油、鹽之外的原料放在一起混勻，倒在海綿酵頭的上面。接下來就是靜待發酵。可以在麪包機內筒上蓋保鮮膜或者一塊溼紗布，擰得不會滴水的溼潤程度。
   發到麪粉裂縫，酵頭從麪粉中冒出來的程度

4. 酵頭髮好就可以開始揉麪了（自由姐沒按書中步驟操作，而是按自己的習慣，加入鹽，啓動“和麪”程序，攪拌15 分鐘後加黃油，繼續攪拌10 分鐘後停止和麪。）麪糰攪好後還要發酵，表面仍然蓋上溼紗布，發至約2 倍大

5. 在海綿酵頭髮酵的時候就可以準備餡料了，將葡萄乾放在黑郎姆酒和開水中泡1 小時以上，使用以前將葡萄乾瀝乾，但浸泡液要留好；核桃烤熟後切成小粒。
   在麪糰發酵的時候準備蘸料，將蘸料原料放在一起，使用微波爐解凍功能打至黃油膏狀的程度，然後攪勻。這樣麪糰能蘸到比較多的蘸料

6. 發酵結束後分割麪糰。書裏分成14 克/個，我分成約12 克/個（蘸的更多）分割後的麪糰立即滾圓，不需要鬆弛，立即蘸蘸料後放在模具

7. 鋪好一層面團後放上一半的餡料，在其上再放一層蘸了蘸料的麪糰，然後放上另一半餡料。將剩餘的麪糰放在最上面，就可以在溫暖溼潤的地方進行最後發酵了

8. 最後發酵結束，將麪糰送入預熱180℃的烤箱下層，上下火，40 分鐘

9. 烘焙時間快結束時準備刷面原料，將葡萄乾浸泡液放入微波爐加熱至水分蒸發剩個碗底的量，麪包出爐後，將刷面原料刷在麪包上，然後倒扣在盤子裏，將麪包取出即成