焦糖紅薯派

中秋節忘了買月餅，自己烤了一個焦糖紅薯派，當月餅了，味道相當好，哈哈哈哈哈

沒想到一次無意的嘗試，卻帶來了無比驚喜的紅薯新吃法。除了熱量高沒其他毛病。偶爾爲之，可以接受。

僅此記錄，免得健忘星人又忘了方子。我用的是一個八寸披薩盤，此方物料用量正合適。

ps.
1.派通常做起來並不複雜，略有難度的地方在於把握派皮面團軟硬度。麪糰太硬就易碎不容易擀開，太軟就擀成面片後比較難轉移。軟硬度適中的麪糰既容易擀開，又可以擀好後比較容易揭起來，轉移到派盤上。沒弄過的同學，麪糰可以在冰箱多放一會，略微硬一點點，可能對新手會比較容易操作。

2.這裏的紅薯是微波爐叮熟的，因此餡料偏幹。喜歡餡料溼潤細膩口感的，可以蒸熟，也可以在混合糖漿時增加沸水量，然後把紅薯在攪拌時按壓得碎一點，更多吸收糖漿裏的水分。

3.混合麪糰有點粘手，可以戴手套。


pps.派皮參考了@啊嗚511 的配方，是我喜歡的口感，在此特別感謝。

用料  

焦糖紅薯派的做法  

1. 紅薯去皮切1釐米左右小塊，放微波爐叮熟。高火，大約8～10分鐘。實在不知道熟沒熟就嘗一下。

2. 不粘鍋中放入白糖和涼水，中火，糖逐漸溶解成糖漿並冒泡。待糖漿變成深褐色出現焦糖香味時關火，沿攪拌鏟或鍋沿倒入沸水，快速攪勻。

3. 再次開火，將熟紅薯塊倒入鍋中，快速攪勻，也可以用鏟將紅薯略微按壓搗碎一點。餡料即成。放涼備用。

4. 各種材料稱重，黃油切小塊，低粉過篩。

5. 將除蛋黃和水的其他物料放入盆中，用手快速捏搓抓散成散落顆粒狀。

6. 5中加入水和1個蛋黃，用手抓揉成麪糰。放入冰箱冷藏30～40分鐘。

7. 取出麪糰，分成兩份（一份比另一份略多，多的做派底，少的做蓋皮），分別擀成派盤大小相當的薄片。派底片要略微大一點點，以覆蓋盤壁。

8. 一份面片鋪在派盤上做底，倒入餡料，鋪平，蓋上另一份面片，齊邊將多餘面片去除，用刀劃出自己喜歡的紋路。

9. 一個蛋黃打散，成蛋黃液，刷到派皮上。

10. 放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180攝氏度，15分鐘。然後轉160攝氏度，20分鐘。