法國經典蘋果撻

安迪方子

用料  

法國經典蘋果撻的做法  

1. 黃油45、細砂糖200

2. 細砂糖入平底鍋，中小火熬製。

3. 幾分鐘後會看到70%左右的砂糖已經變成糖漿了，

4. 適當晃動平底鍋繼續熬煮至完全融化爲糖漿。

5. 得到的是光滑透明的糖漿，用刮刀挑起可以看到是非常均勻、有光澤、透明並有流動性的。

6. 刮刀滑過鍋底可以看到鍋底非常乾淨，沒有糖漬積存。

7. 把45克軟化的黃油加入。

8. 攪拌成爲均勻光滑細膩流體狀的焦糖醬。

9. 倒在硅膠墊上，儘可能塗抹薄一些，使之迅速凝結成脆糖片。待其完全冷卻硬化。

10. 敲碎放入料理機中，攪拌成爲焦糖粉。
    
    
    二、焦糖蘋果撻製作

11. 準備蘋果，大小適中，品種不限。

12. 去皮，挖心。

13. 擦片

14. 1.5-3毫米厚度，爲避免氧化，要儘快操作。

15. 6寸無底烤模一個，用錫紙包底，撒上一層焦糖粉然後捕上一層蘋果片。

16. 重複N次。

17. 直至完成。
    
    
    
    三、燒烤

18. 烤盤放入預熱至150/160℃的烤箱中。
    很快就會開始漏出蘋果汁。
    大約烘烤30分鐘後。
    用比模具小一點的圓形鍋裝一些水壓在蘋果上。
    此舉可以使蘋果相互之間更好的粘結。
    

19. 當烤盤上流出較多的汁，就用湯匙舀起倒在蘋果的頂部。
    (此時可以去掉壓在上邊的重物了)
    

20. 大約每10-15分鐘就舀一次。

21. 當蘋果變得柔軟、通透，大約烘烤3.5-4.5小時烤熟透後，出爐，室溫靜置。
    
    
    四、製作香草茶焦糖液：

22. 材料

23. 茶包衝成150克茶水，40克砂糖煮成焦糖。
    熱茶衝入焦糖後繼續加熱拌勻。

24. 加入香草莢刮下的香草籽

25. 煮至稍濃稠。
    
    
    五、最後裝飾完成：
    

26. 烤一個比模具稍大一點的甜撻皮，作爲餅底。
    把蘋果撻放在烤熟的甜撻皮上，用香草焦糖液刷滿表面和四周。

27. 切割後就可以享用了，層次分明，不入口的話甚至無法想象這是蘋果做成的。