婚禮泡芙

用料1 (A餅底脆皮面團 B泡芙麪糰)

用料2 (C卡士達鮮奶油餡 D鮮奶油香醍 E焦糖)

婚禮泡芙的做法  

1. 製作脆皮面團.硬硬的黃油塊儘可能切成小丁放入低粉中

2. 用刮板切拌到圖中只有均勻細小的顆粒

3. 蛋黃打散,加入鹽和水拌勻,倒入步驟2中

4. 麪糰較鬆散的時候取出,以切開然後再重疊,再按壓的方式,反覆混合

5. 混合均勻後,放入保鮮袋,入冷藏約半小時,讓麪糰減少筋力

6. 取出擀成0.2mm厚麪皮,覆蓋直徑20CM烘焙紙,切割後扎孔,塗蛋液

7. 脆皮面團冷藏時來製作泡芙,水,鹽,小塊黃油放入鍋中煮至沸騰

8. 沸騰後離火,倒入過篩的低粉,用木勺拌勻

9. 拌勻後再次開火不斷攪拌,約半分鐘後就可以看見鍋底薄膜,然後離火

10. 麪糰有熱度,但是不燙得時候,分7-8次加入4個雞蛋拌勻

11. 拌好的狀態應該是撈起呈倒三角形.非常光滑

12. 脆皮面皮上,1cm圓形花嘴外圈擠出2cm的泡芙麪糊.裏圈壓着擠的扁些

13. 卡士達鮮奶油餡:蛋黃加糖打至發白

14. 倒入過篩的低粉拌勻,牛奶加香草豆煮到沸騰之前,不燙得時候分次加入

15. 過篩倒入鍋中,再次中小火加熱,不停的攪拌到粘稠但撈起可以流動.趁熱放入泡好的明膠

16. 鮮奶油打到6分發,6分發是可以流動的狀態.倒入步驟15中攪拌,加入朗姆酒,這樣卡士達奶油餡就做好了

17. 熬焦糖,20克糖加15克水,鍋中熬到紅色,離火澆上15克熱水拌勻,小泡芙正面蘸焦糖粘到大泡芙周圍,底部刷焦糖,放上開心果.將卡士達奶油餡填充進去

18. 鮮奶油香醍,鮮奶油加糖打到可以裱花的狀態,用大的菊花嘴擠出奶油花,冷藏儲存