【蛋黃椒末】冰箱裏總吃不完的兩樣 炒出下飯菜第一名

蛋黃椒末這道菜是跟一個江西姑娘學的。大概是我吃過最下飯的菜之一了！它的下飯程度是要讓別的號稱“下飯菜”的菜都羞愧了。炒一碗大概可以拌上一週的飯吧！

用料  

【蛋黃椒末】冰箱裏總吃不完的兩樣 炒出下飯菜第一名的做法  

1. 這裏我用的是杭椒，大家也可以選擇沒那麼辣的青尖椒。用別的椒也是沒問題的，看自己對辣的接受程度，喜歡吃哪種椒就用哪種椒吧！

2. 熟的鹹鴨蛋剝殼取蛋黃，現剝的會比直接買的鹹蛋黃香。

3. 剝的時候混入一點蛋白也沒關係的，剩下的鹹蛋白可以留着配粥吃。

4. 蛋黃用勺子碾碾碎，喜歡口感更細些的可以過一下篩。我喜歡看得見的蛋黃粒，所以壓得比較粗。

5. 杭椒去蒂。

6. 然後一切爲二。

7. 不喜歡吃太辣的，可以把中間的籽去掉，這是辣味的主要來源。

8. 杭椒切絲。

9. 然後切小丁。切杭椒時使用西餐刀或者水果刀之類小巧的刀，操作起來會更靈活。

10. 切好的杭椒丁放小碗備用。

11. 鍋中倒油，冷油放入蛋黃慢慢煸炒。

12. 炒至起泡，呈泡沫狀。

13. 放入前面切好的椒末。

14. 翻炒均勻，加半瓷勺生抽和少許糖。不同蛋黃鹹度不同，酌情再放少許鹽調味。

15. 裝盤~

16. 除了切椒末有點考驗耐心，做起來真的超簡單。

17. 特地多放了點鹹蛋黃，滿足程度不言而喻。每一口辣絲絲都混着鹹蛋黃沙沙的鹹香~

小貼士

很多朋友切辣椒、洋蔥的時候，會覺得眼睛辣。花吃姐姐每次戴着隱形眼鏡切這些，一點感覺都沒，也不會流淚。

所以怕流淚的朋友可以給自己準備一個保護罩，眼鏡啊、泳鏡啊這些都可以利用起來。

切辣椒怕辣手可以帶上一次性手套。物理阻隔的辦法簡單直接又好用。