菠蘿戚風

用菠蘿做鳳梨餡..多出的菠蘿汁..
做了次戚風.家人說好吃.
也可以把菠蘿汁換成牛奶

方子17Cm中空模...

用料  

菠蘿戚風的做法  

1. 如果有現成的菠蘿汁.可以用現成的.沒有的話.可以用一小塊菠蘿取汁.我建議可以先用鹽水泡一下菠蘿.去菠蘿的草酸.防過敏.還能讓菠蘿更甜！我用了一塊菠蘿的心..這部位不咋好吃！

2. 用料理機打碎或切小塊都行..只要能擠出汁來

3. 把蛋分開.蛋白裝在無油無水的容器裏.放入冰箱冷藏！

4. 把菠蘿汁裏面加入油..

5. 攪打至乳化狀態..

6. 把低筋粉過篩放入..然後畫Z拌均勻.不要畫圈圈.

7. 攪拌好的會是比較濃稠的麪糊.

8. 然後把蛋黃放入..畫Z字攪拌均勻..

9. 光滑細膩的蛋黃糊就好了...

10. 預熱烤箱190度.蛋白從冰箱取出.滴二滴檸檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根據伱的菠蘿汁甜不甜和自己的喜好來定.）用電動打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.

11. 打至成小細泡時.加入第二份糖.繼續中速打.

12. 打至能剛剛出現紋路時.放入第三份糖.改低速打.

13. 提起打蛋頭.能拉出大彎勾即可...

14. 取三分之一的蛋白放入蛋黃糊裏..切拌均勻

15. 然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白裏面..從底部翻拌.挑拌均勻.動作要輕.快速.防止消泡！

16. 拌好的蛋糕糊...

17. 然後倒入模具裏面..用一隻手按住中間的煙囪.另一隻手拿着模具.震動幾下.震出大氣泡！然後放入預熱好的烤箱.改170度烤35-40分鐘左右..

18. 放入預熱好的烤箱..

19. .後面快烤好時候.上色過深時加蓋錫紙.中間不要開烤箱門..烤好後.用手輕輕按下蛋糕.有沙沙聲就是還沒熟.要再烤一下..出爐時從高處往下垂直摔一下後馬上倒扣..徹底涼了後用脫模刀脫模..有經驗的可以徒手脫...

20. 好的戚風彈性是很好的...按下去後能彈回來...

小貼士

做17Cm加高模的話.我做過一次.5蛋.90粉.結果多出了好多面糊.我試了一下.用4個稍微大一點的雞蛋.83粉.是剛好的！