清新菠菜戚風

第一次看到菠菜戚風，就被她清新淡雅的顏色給迷住了，這抹天然的，淡淡的綠色，就像秋天的風清爽怡人。

用料  

清新菠菜戚風的做法  

1. 新鮮菠菜洗淨切碎放入料理機中加入少許清水打成汁。

2. 取55克菠菜汁備用。

3. 準備好所需材料。

4. 蛋白、蛋黃分離，分別裝入無油無水的容器裏。

5. 蛋黃中加入玉米油和菠菜汁。

6. 用蛋抽攪拌均勻。

7. 篩入低筋麪粉，用蛋抽攪打均勻，越均勻越好，攪打至無干粉。

8. 蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋（蛋白屬鹼性食物，添加白醋或檸檬汁可以使其更容易發泡），加入糖。

9. 電動打蛋器低速打發至溼性發泡（即提起打蛋器有直立的小彎鉤）。

10. 取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裏，翻拌均勻。

11. 再將翻拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

12. 將翻拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，輕輕的晃動幾下，再用力震幾下，震出大氣泡。

13. 送入事先預熱好的烤箱下層，上下火150度，45分鐘。

14. 烤好後戴上隔熱手套將蛋糕模取出，大力的將中空模在桌面震一下，再倒扣在酒瓶上晾涼，當蛋糕完全冷卻後脫模即可。

15. 切塊即可食用。

16. 成品圖。

小貼士

請根據自家烤箱的脾性調節溫度；新鮮菠菜大概100克左右就夠榨汁了；模具用的是屋諾18CM中空蛋糕模；雞蛋冷藏和不冷藏沒有多大區別，主要是要新鮮，建議用洋雞蛋，蛋白比較多，土雞蛋蛋白太少了，我這裏用的雞蛋每個帶殼大約53克左右。