萌萌藍莓卷

用料  

萌萌藍莓卷的做法  

1. 先做蛋糕卷，戚風蛋糕的做法，所有材料稱重，低粉過篩備用，蛋黃、蛋白分離裝入2個容器中，盛蛋白的容器必須無水無油，蛋白中不可混有蛋黃

2. 開始打發蛋白，低速打至大泡一一加入1/3砂糖，換高速打至小泡泡一一再加入1/3的砂糖至濃密泡泡，倒入餘下砂糖打至細膩泡沫的乾性發泡狀態，提起打蛋器呈堅挺小尖角

3. 攪拌蛋黃，打均勻即可不用打發，加入色拉油打勻，加入牛奶打勻，加入過篩的低粉翻拌均勻，注意翻拌手法要像炒菜一樣，翻拌，切拌，切記萬萬不可劃圈圈，此時預熱烤箱160度

4. 取一湯匙蛋黃糊，一湯匙半打發的蛋白，加上紅曲粉翻拌均勻(紅曲粉是做紅雞蛋用的粉，比加色素健康，如果沒有也可換成抹茶粉、巧克力粉)

5. 烤盤鋪上錫紙，用湯匙一勺勺每隔一定間隔放上一點麪糊，放入烤箱烤3個鐘至表面凝固取出烤盤

6. 在烤紅點的同時，取1/3打發好的蛋白加入蛋黃麪糊中翻拌均勻(手法同上切記不可劃圈圈)，把拌好的麪糊全部倒回餘下2/3蛋白中，同樣手法翻拌均勻

7. 把拌好的麪糊倒入己烤成型的小點點烤盤中，小心鋪滿鋪平燒盤(注意不要刮到底部的點點)，鋪上面糊後拿起燒盤敲幾下，震出面糊裏的小氣泡，放入預熱好的烤箱中層烤15分鐘

8. 烤好後倒扣在架上並馬上撕去錫紙，底部小點點朝上放涼

9. 1、在蛋糕卷放涼的同時開整慕斯餡，吉利丁片用水泡軟(泡軟後水倒掉)，泡軟的吉利丁放入容器隔熱水融化，再把牛奶倒入吉利丁液拌勻(吉利丁牛奶液呈液體狀，不可有小結結)
   2、把藍莓，藍莓果醬，砂糖，吉利丁牛奶液全部倒入料理機中打勻
   3、淡奶油，加入砂糖打發至剛出現紋路即可
   4、把打發過的淡奶油與上面的藍莓混合液攪拌均勻，藍莓慕斯餡就做好了

10. 1、取出樹狀模具，鋪上一層保鮮膜，把蛋糕卷有點點的一面朝下貼緊模具，並把多餘部分切下備用，修整邊沿
    2、倒入藍莓餡，蓋上切下的蛋糕片
    3、包上保鮮膜放入冰箱，冷藏4小時以上讓慕斯成型

11. 倒出己定型的慕斯卷，小點點朝上，切去四周多餘的部分，萌萌的藍莓蛋糕卷便亮相了。