PH達克瓦茲Dacquoise

達克瓦茲Dacquoise 同是蛋白霜餅乾，它卻比馬卡龍更平易近人，簡單快手～餅身的口感和風味介於海綿蛋糕和蛋白霜之間，配上香濃的奶油霜，同樣的令人無法抗拒～
我突然覺得有必要建一個菜譜，硬生生跟在人家後面不好…畢竟長得都不一樣…
餅身這裏用Pierre hermé的配方。夾杏仁榛果奶油霜，用其他奶油霜夾餡都OK啦～
步驟沒有拍照，照一下書上的圖片，蛋白用不完的時候非常推薦用來做它～
下面給出的是達克瓦茲6個分量，奶油霜方便製作的最少分量

用料  

PH達克瓦茲Dacquoise的做法  

1. 模具準備：達克瓦茲模具(沒有可以用直徑6cm，高1.5cm的圓形慕斯圈代替)，事先浸一下水，略擦乾留一些水分在模具上，放在鋪好烤紙的烤盤上。

2. 杏仁粉、糖粉和低筋麪粉混合均勻，過篩備用

3. 製作蛋白霜。將蛋白放入攪拌盆中加入乾燥蛋白，加入1/3的細砂糖，以低～中速電動攪拌器打發，起大泡改爲高速，呈現蓬鬆狀態後分兩次加入剩餘的細砂糖，打至硬性發泡。

4. 將步驟2加入步驟3中，以橡皮刮刀輕盈緩慢的攪拌均勻，注意不要使蛋白消泡。

5. 將完成的麪糊裝入裱花袋，擠入事先準備好的模具，擠入的分量爲稍微溢出的程度，然後用抹刀將溢出部分抹平。

6. 取下模具，麪糊篩上糖粉，糖粉融合後再次篩上糖粉。

7. 將烤盤放入預熱到170度的烤箱，烘烤17分鐘左右，完成後稍涼將成品取出放在網架上冷卻。

8. 製作杏仁榛果奶油霜。室溫軟化的黃油放入攪拌盆。

9. 水和細砂糖倒入鍋中加熱至沸騰後待冷卻後即完成糖漿。

10. 將蛋黃放入攪拌盆打散，加入步驟9，用打蛋器攪拌均勻。放入微波爐加熱30秒取出，攪拌均勻再次放入微波爐加熱30秒，取出充分攪拌讓蛋黃完全受熱。

11. 將蛋黃糊過篩到攪拌盆中，用電動攪拌器打發，待熱度冷卻，表面留下明顯攪拌器痕跡時倒入步驟8的黃油攪拌均勻，完成奶油蛋霜製作。最後加入榛果醬攪拌均勻。

12. 奶油霜裝入裱花袋擠在一片餅身上蓋上另一片餅身就大功告成了～

小貼士

1.達克瓦茲模具是很久以前代購的，找不到連結了…用慕斯圈一樣的～
2.爲了方便脫模一定要讓模具內有水汽纔可以。
3.奶油霜部分，買不到杏仁榛果醬，加溶化巧克力、開心果醬或者焦糖醬等等等等都可以～
4.等到吃的時候再加入奶油霜會更好吃～