紅茶薯泥卷

用料  

紅茶薯泥卷的做法  

1. 紅薯洗淨去皮切片 放入蒸鍋內蒸熟搗成泥後過篩加入一大勺牛奶備用 紅茶包加入燒開的水（大約200g）泡開備用 烤盤內墊上油紙備用

2. 蛋清和蛋黃分別裝在無水無油的盆內 低筋麪粉過篩備用

3. 將蛋清打出粗泡後分三次加入細砂糖1 直至蛋清打發至接近中性發泡即可（如圖 ）不要打發過了 打好後放入冰箱冷藏備用 這時再將烤箱預熱190度

4. 接着打蛋黃 蛋黃加入細砂糖2用打蛋器低速打勻後換高速一直打到蛋黃髮白體積變大後加入色拉油打勻、加入紅茶（45g）再擠幹茶包撕開加入少許茶末打勻、最後加入過篩的麪粉低速混合後換中速打勻成蛋黃糊即可。

5. 取出冷藏的蛋白霜 用刮刀取三分之一加入蛋黃糊內快速拌勻後再整個倒回至剩下的蛋白霜內 同樣用翻拌和切拌的手法拌勻後倒入烤盤內

6. 用刮板抹平蛋糕糊表面 輕震出氣泡 然後放入烤箱內180度烤12分鐘左右（如果時間沒到但覺得差不多了可以用牙籤插進去試一下 牙籤沒有帶出麪糊就表示烤熟了 那就不要再繼續烤了 烤久了捲起來會裂的）

7. 將烤好的蛋糕片放在烤網上撕去四周油紙晾涼

8. 淡奶油加細砂糖隔着冰水打發至硬挺 （如圖）這個狀態的奶油捲起來才能使蛋糕卷有立體感不會塌

9. 再鋪一張油紙 將充分放涼的蛋糕卷倒扣撕去表面油紙後再翻轉回來 上色的一面朝上 然後抹上涼後的紅薯泥 抹平後再抹上淡奶油 利用擀麪杖把自己這頭提起往對面那頭推過去捲起壓實放入冰箱冷藏一小時即可